竹子案板致癌風(fēng)險(xiǎn)主要與加工工藝不合格有關(guān)，正規(guī)產(chǎn)品通過高溫碳化、環(huán)保膠黏劑等處理可避免危害。選購時(shí)需注意產(chǎn)品認(rèn)證、材質(zhì)標(biāo)識(shí)、加工工藝、品牌信譽(yù)、價(jià)格合理性。
劣質(zhì)竹案板可能使用含甲醛的脲醛樹脂膠，在潮濕環(huán)境下會(huì)釋放致癌物。正規(guī)生產(chǎn)采用酚醛樹脂膠或物理拼接，經(jīng)200℃以上高溫碳化處理可分解竹材中天然毒素。
五年以上老竹的二氧化硅含量較低，不易產(chǎn)生竹屑。部分商家使用嫩竹或竹皮邊角料，不僅易開裂滋生霉菌，打磨過程產(chǎn)生的微塑料也存在隱患。
GB4806.8-2022食品接觸用竹制品國(guó)標(biāo)明確限定甲醛遷移量≤1.5mg/dm2。出口級(jí)產(chǎn)品需通過FDA、LFGB等認(rèn)證，檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包含重金屬、多環(huán)芳烴等16項(xiàng)指標(biāo)。
長(zhǎng)時(shí)間浸泡或微波爐加熱會(huì)加速膠黏劑降解。建議使用后立即擦干豎放，每月用濃鹽水浸泡20分鐘可抑制黃曲霉菌，出現(xiàn)黑斑或酸味應(yīng)立即更換。
食品級(jí)PE砧板更適合處理生肉，櫸木案板抗菌性優(yōu)于竹材。日本吉川、德國(guó)雙立人等品牌采用竹木復(fù)合工藝，兼具防霉性和穩(wěn)定性。
竹制案板宜用于果蔬處理，處理生鮮后需用75%酒精消毒。每周用檸檬汁與小蘇打糊擦拭可去除異味，避免使用鋼絲球刮擦。儲(chǔ)存環(huán)境濕度應(yīng)保持在40%-60%，紫外線消毒每周不超過2次。出現(xiàn)明顯刀痕或變形時(shí)，即使未發(fā)霉也應(yīng)更換。搭配使用抗菌硅膠墊能延長(zhǎng)使用壽命，竹木砧板建議每8-12個(gè)月更換。
