對健腦有重要作用的物質(zhì)主要是以下8種:脂肪、鈣、維生素C、糖、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A、維生素E。核桃含有不飽和脂肪酸,能使腦的結(jié)構(gòu)物質(zhì)改進,從而使人具備良好的腦力。動物內(nèi)臟也是營養(yǎng)豐富的健腦食品,其健腦效用強于動物肉質(zhì)本身。因為動物內(nèi)臟比肉質(zhì)所含更多的不飽和脂肪酸。適宜地吃含鈣豐富的紅糖也可以健腦。紅糖中所含的鈣是糖類中含量最高的,同時它還所含極少量的B族維生素。除了許多食物如豆芽、魚蝦類、海藻類,豆類等,也是非常好的健腦食品。