蠶豆的營養(yǎng)價值還是很高的,特別是它的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中是屬于比較高的,而且它的賴氨酸含量比較高。脂肪含量非常少,它的熱量比大部分的葉菜要高,正在減肥的人群或者糖尿病人群,在吃蠶豆的同時,可以適當(dāng)?shù)臏p少主食的攝入量。再有蠶豆含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),特別是蠶豆中鉀元素的含量比較高,有助于穩(wěn)定血壓,但是對于腎功能不全的人群需要慎用。蠶豆還有許多對人體健康有益的生物化學(xué)物質(zhì),所以平時適當(dāng)?shù)臄z入一些蠶豆,是對人體健康非常有益的。