豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)。2、綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒,還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。3、豆類(lèi)本身的確含有一定的淀粉,但是它在發(fā)芽的過(guò)程中,會(huì)大大減少淀粉的含量,而且維生素C可達(dá)到豆子原含量的六七倍之多。4、綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加,其中維生素B2增加了2~4倍,胡蘿卜素增加了2~3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。