黑米是一種藥食兼用的米類,維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明,米的顏色越深,抗衰老效果越明顯,當(dāng)然,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì),對預(yù)防動脈硬化有很大的幫助。黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度慢,血糖指數(shù)為55白米飯為87。黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。所以,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。