甜美的滋味：老人養(yǎng)生佳品酒釀蛋

　　酒釀蛋是常見(jiàn)的養(yǎng)生補(bǔ)品。特別是對(duì)于孕產(chǎn)婦和老人來(lái)說(shuō)，酒釀蛋更是再好不過(guò)的營(yíng)養(yǎng)美食。小編吃過(guò)幾回酒釀蛋，那種甜美的味道，至今仍是忘不了。各位老人家不妨看看酒釀蛋的功效吧。

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　　菜品介紹

　　醪糟大約是最原始的釀酒方法。糯米蒸熟，加進(jìn)曲子，不幾天會(huì)生出白毛：透出陣陣酒香。燒醪糟用紅泥小火爐，風(fēng)葫蘆吹得火苗直竄，坐上紫銅炒勺，舀一勺發(fā)好的米胚，加水，燒得開(kāi)幾個(gè)滾，加白糖，“甩”進(jìn)雞蛋穗，眨眼間，只見(jiàn)滿鍋都是淡黃的桂花。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用醪糟燉制肉類能　　使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。

　　醪糟適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用醪糟煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。

　　醪糟含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、

　　雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

　　制作步驟

　　1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。

　　2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

　　注意事項(xiàng)

　　雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

　　制作步驟

　　1、大米洗凈煮熟，放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的帶蓋容器內(nèi)，攪散晾涼到30—40度，加進(jìn)甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，用小被子包好，放在溫暖的地?4—36小時(shí)即可;

　　2、在鍋中燒開(kāi)水，磕開(kāi)，打進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加白糖，盛出倒進(jìn)放有醪糟的碗內(nèi)，攪勻。

　　制作竅門

　　醪糟(酒釀-甜酒)有新舊，選購(gòu)的時(shí)候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。

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　　選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。