咸菜有哪些危害

　　仔細(xì)回想一下，日常生活中，在很多餐館里面，在你喝粥，或者食用其他食物的同時(shí)，餐桌上最常出現(xiàn)的就是那一碟小小的咸菜啦!酸酸的口感，可以讓你食欲大增加哦。但是在享受美味的同時(shí)，大家有沒有思考過咸菜的危害呢?

　　咸菜的危害

　　咸菜是為了延長蔬菜的保存時(shí)間而發(fā)明的，雖然增長了保存時(shí)間，但是咸菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

　　而且經(jīng)過腌制的蔬菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。

　　腌咸菜的適宜人群

　　腌咸菜是一般人群都適合食用的，沒有什么的特殊要求，但是還是會(huì)根據(jù)不同的選材會(huì)有稍微的區(qū)別。但是，大家都知道，腌制過的咸菜，是會(huì)產(chǎn)生一定的酸性液體的，所以要想吃腌制過的咸菜，胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們，更應(yīng)該注意了，吃多了會(huì)更容易導(dǎo)致胃酸增加，對(duì)胃不大好哦。

　　腌咸菜的注意事項(xiàng)

　　其實(shí)，很多人都喜歡吃咸菜，但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對(duì)咸菜都是又愛又恨。只要掌握科學(xué)的腌制方法，可以讓你在吃咸菜的時(shí)候揚(yáng)長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。

　　首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

　　咸菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　很多時(shí)候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過腌制而成的，所以一般蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值含有什么，被腌制過后的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有什么嗎?其實(shí)，不一定哦，被腌制過后的蔬菜，原有的維生素部分會(huì)被損害，但是還是具有一部分的營養(yǎng)價(jià)值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

　　一般被腌制成咸菜的，都有著一個(gè)共通點(diǎn)，就是在腌制的過程中，由于需要發(fā)酵，所以過程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進(jìn)人體的消化，幫助人體更好地吸收營養(yǎng)成分。

　　小編結(jié)語：文章圍繞咸菜的危害這個(gè)話題，給大家做出了詳細(xì)的解釋說明。通過閱讀文章我們可以知道，咸菜雖好，但是也不可貪食哦。通過閱讀文章我們知道了咸菜的加工制作方法，以及咸菜的營養(yǎng)價(jià)值。這有利于我們針對(duì)自己的實(shí)際情況做出選擇哦。