夏季疾病預(yù)防重在食物衛(wèi)生方面

　　夏季疾病預(yù)防要注意不吃病死牲畜肉，加工肉制品和海鮮時應(yīng)生熟分開。燒熟煮透，低溫冷藏，方可有效防止沙門氏菌和副溶血性弧菌等細(xì)菌性食物中毒。具體的夏季疾病預(yù)防注意點。

　　副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，主要來源于魚、蝦蟹、貝類和海藻等。中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類。禽肉、禽蛋類，約有半數(shù)為腌制品。中毒原因主要是烹調(diào)時未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱。因此，加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透;烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品、拼盤時可加適量食醋;加工過程中生熟用具要分開，宜在低溫下儲藏。

　　自制發(fā)酵食品要保持衛(wèi)生，防止霉變，以杜絕椰毒假單胞菌、肉霉梭苗等中毒。

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒是我國發(fā)現(xiàn)的一種病死率很高的細(xì)菌性食物中毒。中毒食品主要為發(fā)酵玉米面制品，如糯米面湯圓、吊槳粑、小米或高粱米面制品。病死率高達40%--100%。所以，家庭制備發(fā)酵谷類食品時要勤換水，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風(fēng)、防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。

　　肉毒梭菌中毒食品與飲食習(xí)慣有關(guān)，主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)。

　　中毒原因主要是被污染了肉毒毒素的食品在食用前未進行徹底的加熱處理。家庭自制發(fā)酵醬類時，應(yīng)注意鹽量要達到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢?，使氧氣供?yīng)充足。不吃生醬。

　　嚴(yán)禁采摘和食用剛噴灑過農(nóng)藥的瓜、果、蔬萊。

　　菜豆又叫扁豆、四季豆。蕓豆、刀豆、豆角等，菜豆中毒致病物質(zhì)尚不十分清楚，可能與紅細(xì)胞凝集素和皂甙有關(guān)。一般認(rèn)為菜豆烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透，毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。加工菜豆要注意翻炒均勻、煮熟燜透，使菜豆失去原有的生綠色和豆腥味。

　　豆?jié){中的有害物質(zhì)可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。當(dāng)豆?jié){加熱到一定程度時，會出現(xiàn)泡沫，此時豆?jié){還未煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。當(dāng)豆?jié){量大或較稠時，一定把豆?jié){攪拌均勻，防止燒糊鍋底，影響熱力穿透。

　　食用了含有河豚毒素的魚類可引起食物中毒。河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，肌肉和血液中也含有毒素。河豚魚中毒的病死率為40%--60%，死亡通常發(fā)生在發(fā)病后4--6小時，最快的可在發(fā)病后10分鐘死亡。漁民捕撈時必須將河豚魚剔除，不得流入市場銷售。消費者也應(yīng)注意不擅自吃沿海地區(qū)捕撈或撿拾的不認(rèn)識或 未吃過的魚。

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