老人吃蔬菜忌用爛菜湯式做法

　　通常老人因為牙齒不好，消化功能差，家里人給老人做菜時習(xí)慣把菜做得很軟，認為這樣好消化，但營養(yǎng)專家提醒大家，“爛菜湯”式做法會將蔬菜中的維生素煮沒了，吃到最后就是吃了點纖維，沒有什么營養(yǎng)價值。>>>助老人舒筋活絡(luò)的六個瑜伽招式

　　相當一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區(qū)，這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養(yǎng)的機會。

　　首先是深色大葉菜吃得不夠。中國疾控中心近年的一項調(diào)查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪，熱量和鹽攝入不平衡，就導(dǎo)致了中國老人體內(nèi)鉀，納比例嚴重失衡。

　　其實，提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜，油菜，西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k，鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅，黃，綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。

　　生活中，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放水里長時間煮，做成菠菜湯，白菜湯什么的。其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最后就是吃了點纖維，沒有什么營養(yǎng)價值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

　　“先洗后切，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顏色選深。”是老人做蔬菜的20字要訣。

　　此外，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子維生素c含量比內(nèi)層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起吃，這樣營養(yǎng)更加豐富和均衡。