烤鴨配幾味菜才食之有味

　　烤鴨是北京有名的美食。它以色澤豐富、肉質(zhì)細(xì)膩、口感豐富、肥而不膩而聞名。素有“天下佳肴”之稱，享譽(yù)海內(nèi)外。顏色有點(diǎn)黃，軟而香。它通常用于宴會(huì)，是一種自制的小吃。但是，如果我們只吃烤鴨，我們會(huì)覺得有點(diǎn)單調(diào)，所以烤鴨會(huì)和一些食材一起吃。那么，什么對(duì)烤鴨有好處呢？

　　注意季節(jié)：

　　烤鴨一定要在合適的季節(jié)吃，不好的季節(jié)會(huì)影響味道。尤其是在冬、春、秋三季，烤鴨的味道最好。北京烤鴨冬春豐盛，肉質(zhì)細(xì)嫩，秋季又高又清爽，溫度和濕度特別適合做烤鴨。這時(shí)，鴨子也比較強(qiáng)壯。夏季氣候相對(duì)炎熱，空氣濕度較高。北京鴨肉肥瘦少，品質(zhì)差?？绝喥げ淮?，味道比較差。

　　注意片劑方法：

　　如果烤鴨片好吃，它們會(huì)使菜肴的形狀和味道都很美。烤鴨制作時(shí)，要將皮肉切成薄片，及時(shí)上碟，以免鴨胸口塌陷。此時(shí)，鴨肉在口中酥脆可口。鴨片的制作方法也很精致。首先，鴨皮在熱的時(shí)候要注意切片。此時(shí)，鴨皮酥脆香濃。然后吃鴨肉片，這會(huì)使帶肉片薄而不碎。

　　注意調(diào)味料：

　　烤鴨的調(diào)味料有三種。它們有不同的口味，適合不同口味的客人。第一種：加一些洋蔥加甜醬，再加一些黃瓜條或青蘿卜條等，清口解膩；第二種：加醬油加蒜泥，也可以配黃瓜條或青蘿卜條，蒜泥味道更香T，略帶辛辣，也能解膩，很受歡迎；第三種：用白糖做調(diào)味品。如果顧客不喜歡洋蔥和大蒜素，他們可以選擇第三種方法?，F(xiàn)在最常用的是第一種調(diào)味料，而甜醬最好用北京的“六必居”制作，這樣味道才是最正宗的。

　　烤鴨常用的食物有兩種，一種是荷葉餅，另一種是空心芝麻燒烤。荷葉糕一次可以揭開兩片，每片都涂上甜醬，然后放洋蔥、黃瓜條、烤鴨片，或是一些蒜泥、醬油、黃瓜條，再卷上烤鴨片。