制作面包的方法與步驟

　　面包是生活中常見的食物。然而，許多人做的面包與外面的完全不同。事實上，這和面包的制作方式有很大關系。例如，一些細節(jié)的加工很容易影響面包的整體口感。因此，在食品配料的選擇和實踐中需要做出努力。那么做面包的方法和步驟是什么呢？

　　1。面團混合：

　　由水合物和水基物質充分混合而成的粗糙、粘性和濕面團。整個面團不成形，有彈性，粗糙。在面團形成階段（又稱搟面團階段），面團中的面筋形成，面粉中的蛋白質被充分吸收和膨脹。由于面筋的形成，面團已經形成。這時，面包不再粘在攪拌桶的壁上。用手觸摸面團時，仍粘在手上，沒有彈性，延展性不好。

　　2?；居X醒：

　　基本的清醒是整個面包過程中最重要的部分。在喚醒面團的過程中，面筋被完全氧化（面團攪拌時實際上是一個含氧過程）。面團的延展性較好。面團發(fā)酵是一個復雜的生化反應過程，糖是分解轉化的。轉化后的葡萄糖和果糖與蛋白質反應產生小麥風味?；A發(fā)酵對面包的保質期、面包的口感、柔軟度、形狀等都有很大的影響，基礎喚醒的理想溫度和相對濕度分別為27℃和75%，最短時間為30分鐘以上。

　　3。分段：

　　把大面團稱重分成小面團。

　　4。成圓（摩擦）

　　切塊的面團不能立即形成。它必須是圓的形成一個光滑的表面。它有利于保持新的氣體和擴大面團。光滑的表皮也有利于面團表面的形成，不會粘連，使成品面包表皮光滑，內部組織會更加均勻。盡量不要用面粉，以免面包上出現(xiàn)大空隙，成圓時應用力均勻。

　　5。在中間醒來：

　　中間喚醒期是指面團成圓后從面團到面團形成的時間，通常在15-20分鐘內。這取決于溫度和面團的松散狀態(tài)，面團的狀態(tài)適合做面包。

　　6。成形：

　　整形又稱整形，就是把面團從中間醒來后做成產品所需要的形狀。一般來說，主食面包的成型比較簡單，有成型機也比較方便。采用手動操作，分兩次碾壓，然后用模具壓實。

　　值得注意的是在全粉形成階段，隨著攪拌的不斷進行，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥、有彈性。面團表面有光澤，可伸展，但用手拉面團很容易破裂。在面團成熟的混合階段，面團會變得柔軟，不粘，具有良好的延展性和彈性。面團表面干燥光滑，可以用手將面團拉成薄片，刺破的面團邊緣整齊（沒有鋸齒）。