脫水的蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？

脫水蔬菜就是經(jīng)過(guò)多道程序，將新鮮蔬菜洗滌、加工、烘干之后保存的蔬菜，其實(shí)脫水蔬菜同樣會(huì)保存蔬菜原來(lái)的色澤以及營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，而且烹飪起來(lái)會(huì)更加的方便簡(jiǎn)單。

1、脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進(jìn)行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營(yíng)養(yǎng)。既易于貯存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復(fù)原哦，不僅保留了蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，也使得烹飪更加方便。

2、脫水蔬菜經(jīng)過(guò)干制以后，蔬菜里面所含的營(yíng)養(yǎng)成分和味道是否還存在呢?其實(shí)脫水蔬菜并不會(huì)損失這些東西，有些脫水蔬菜經(jīng)過(guò)干制以后，甚至比原來(lái)更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經(jīng)過(guò)干制以后，味道還用我說(shuō)?

3、AD脫水

制作脫水蔬菜，現(xiàn)在市面上主要通過(guò)兩種手法加以制作，其中一種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風(fēng)干或者人工加溫對(duì)脫水蔬菜進(jìn)行烘干，一般對(duì)紫菜和筍干都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會(huì)損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結(jié)構(gòu)。

4、FD脫水

另一種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡(jiǎn)稱(chēng)FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進(jìn)，是采用冷凍技術(shù)，在保持蔬菜本身原有的營(yíng)養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水。