如何挑選出新鮮好蝦的方法和技巧

挑選新鮮好蝦可通過觀察外觀、檢查氣味、測試彈性、查看蝦須狀態(tài)、辨別蝦殼顏色五個(gè)關(guān)鍵方法實(shí)現(xiàn)。

1、觀察外觀：

新鮮蝦體表完整無破損，甲殼透亮有光澤，蝦眼飽滿突出呈黑色。若蝦頭與身體連接處松散或出現(xiàn)黑斑，可能存放時(shí)間較長?；钗r在靜置狀態(tài)下觸須會自然擺動，死亡超過2小時(shí)的蝦須僵直下垂。冰鮮蝦表面應(yīng)覆蓋均勻薄冰，過厚的冰層可能掩蓋變質(zhì)痕跡。

2、檢查氣味：

新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無異味或氨水味。變質(zhì)蝦會散發(fā)明顯腥臭味，冷藏不當(dāng)?shù)奈r可能產(chǎn)生酸敗氣味。購買時(shí)可輕捏蝦頭部位聞味，蝦鰓部位氣味最能反映新鮮程度。養(yǎng)殖蝦若帶有土腥味，可能水質(zhì)處理不當(dāng)。

3、測試彈性：

用手指輕按蝦肉中部，新鮮蝦肉緊實(shí)有回彈，按壓凹陷立即恢復(fù)。不新鮮的蝦肉質(zhì)松散，按壓后留下明顯凹痕。蝦尾彎曲度也能反映新鮮度，活蝦冷凍后尾部保持自然彎曲，死蝦冷凍則尾部筆直。

4、查看蝦須狀態(tài)：

活蝦的觸須長度完整無斷裂，基部呈現(xiàn)半透明狀。觸須發(fā)白或易折斷說明新鮮度下降。養(yǎng)殖蝦須部若發(fā)紅可能是應(yīng)激反應(yīng)，野生蝦須部帶藻類屬正?，F(xiàn)象。蝦須間粘連或附著黏液過多，可能保存環(huán)境濕度過高。

5、辨別蝦殼顏色：

海捕蝦呈現(xiàn)青灰色半透明，養(yǎng)殖蝦偏青藍(lán)色，煮熟后均變?yōu)槌燃t色。蝦頭發(fā)黑或蝦身出現(xiàn)白色斑點(diǎn)說明開始變質(zhì)。特殊品種如牡丹蝦有天然紅紋，但整體色澤應(yīng)均勻。避免選擇蝦殼泛黃或出現(xiàn)銹斑的產(chǎn)品。

購買后建議用保鮮盒鋪吸水紙冷藏保存，2天內(nèi)食用完畢。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可提升口感，蒸制時(shí)蝦背開刀更易入味。蝦頭富含膽固醇，三高人群建議去除。搭配姜醋汁食用有助于中和寒性，過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食。野生蝦與維生素C同食不影響砷含量，該說法缺乏科學(xué)依據(jù)。夏季選購時(shí)可優(yōu)先考慮凌晨到貨的漁獲，新鮮度通常優(yōu)于下午批次。