砧板上的黃曲霉素致癌是真的嗎

砧板上的黃曲霉素確實(shí)存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，但需滿足特定條件。黃曲霉素主要由潮濕木質(zhì)砧板霉變產(chǎn)生，其致癌性與霉變程度、接觸頻率及人體免疫力有關(guān)。

1、霉變條件：

木質(zhì)砧板長(zhǎng)期潮濕或殘留食物殘?jiān)鬃躺咕?，尤其是花生、玉米等淀粉類食物殘?jiān)渍T發(fā)黃曲霉菌繁殖。建議使用后立即清洗晾干，避免陰暗環(huán)境存放。

2、毒素濃度：

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉素列為1類致癌物，但砧板表面毒素濃度通常低于直接污染食物的水平。若砧板出現(xiàn)黑色霉斑或明顯變色，則毒素積累風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

3、接觸途徑：

黃曲霉素主要通過食物間接攝入，砧板表面毒素可能附著于切配的生食上。高溫烹飪可部分分解毒素，但涼拌菜、水果等直接入口食品風(fēng)險(xiǎn)較高。

4、健康影響：

長(zhǎng)期低劑量接觸可能損傷肝臟，誘發(fā)肝硬化甚至肝癌。短期少量接觸通常不會(huì)立即致病，但兒童、孕婦及肝病患者需格外警惕。

5、預(yù)防措施：

選用竹制或塑料砧板更不易霉變，每周用鹽或白醋深度清潔。嚴(yán)重霉變的砧板應(yīng)及時(shí)更換，切配生熟食的砧板需分開使用。

日常可通過觀察砧板狀態(tài)判斷風(fēng)險(xiǎn)：輕微劃痕不影響使用，但出現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄。建議每半年更換一次砧板，存放時(shí)保持通風(fēng)干燥。搭配紫外線消毒柜或沸水燙洗能有效滅活霉菌，處理霉變砧板時(shí)需戴手套避免直接接觸。飲食上多攝入綠葉蔬菜、柑橘類水果等富含抗氧化物質(zhì)的食物，有助于降低黃曲霉素的潛在危害。若誤食霉變食物出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)肝功能。