海鮮挑選注意事項(xiàng)有哪些

挑選新鮮海鮮需重點(diǎn)關(guān)注鮮活度、氣味、外觀、儲(chǔ)存條件和購(gòu)買渠道五個(gè)方面。

1、鮮活度：

活體海鮮應(yīng)觀察其活動(dòng)能力，貝類受觸碰會(huì)閉合外殼，魚類游動(dòng)敏捷。冰鮮海產(chǎn)品眼球需清澈凸起，魚鰓呈鮮紅色。蝦類頭部與身體連接緊密，蟹類腿部關(guān)節(jié)有彈性。死亡超過4小時(shí)的甲殼類易產(chǎn)生組胺，不建議購(gòu)買。

2、氣味辨別：

新鮮海產(chǎn)帶有淡淡海水咸腥味，變質(zhì)后會(huì)散發(fā)刺鼻氨味或腐臭味。貝類可輕敲外殼，活的會(huì)閉合且無異味。魷魚等軟體動(dòng)物表面黏液應(yīng)透明無酸敗味，冷凍海鮮包裝袋內(nèi)不應(yīng)有大量冰晶。

3、外觀檢查：

魚類鱗片需完整有光澤，腹部無膨脹或破肚。蝦體完整無黑斑，蟹殼堅(jiān)硬無破損。牡蠣等帶殼海鮮外殼應(yīng)緊閉或輕敲后閉合。避免選擇顏色異常發(fā)黃或發(fā)白的海產(chǎn)品，這可能是反復(fù)凍融或藥水浸泡跡象。

4、儲(chǔ)存條件：

活海鮮需有充氧設(shè)備維持生存，冰鮮產(chǎn)品應(yīng)放置在0-4℃冰床上。冷凍海鮮包裝需完好無霜層，保質(zhì)期在12個(gè)月內(nèi)為佳。超市散裝海鮮需觀察周轉(zhuǎn)速度，暴露在常溫下超過2小時(shí)的海鮮慎購(gòu)。

5、購(gòu)買渠道：

優(yōu)先選擇正規(guī)水產(chǎn)市場(chǎng)或超市，查看檢疫合格證明。沿海地區(qū)可選購(gòu)清晨碼頭直供產(chǎn)品，內(nèi)陸建議購(gòu)買速凍鎖鮮包裝。網(wǎng)購(gòu)海鮮需確認(rèn)冷鏈物流時(shí)效，避免雨季購(gòu)買易腐貝類。特殊時(shí)期需留意官方發(fā)布的赤潮預(yù)警區(qū)域產(chǎn)品。

購(gòu)買后活海鮮建議用濕毛巾包裹冷藏，2小時(shí)內(nèi)烹飪最佳。冰鮮品需-18℃冷凍保存，解凍后不宜復(fù)凍。烹飪前可用淡鹽水浸泡吐沙，貝類需徹底加熱至殼張開。每周海鮮攝入量控制在300-500克，避免與維生素C同食減少砷中毒風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群如孕婦應(yīng)避免高汞魚類，過敏體質(zhì)者首次嘗試新品種需謹(jǐn)慎。