果汁在常溫下能放多久

鮮榨果汁在常溫下通?？杀４?-4小時(shí)，實(shí)際存放時(shí)間受水果種類(lèi)、加工方式、環(huán)境溫度、密封程度和糖分含量等因素影響。

1、水果種類(lèi)：

不同水果的氧化速度差異顯著。蘋(píng)果、梨等含多酚氧化酶的水果榨汁后易褐變，常溫下1-2小時(shí)即變質(zhì)；柑橘類(lèi)因高維生素C含量可延緩氧化，保存時(shí)間延長(zhǎng)至3小時(shí)；而西瓜、哈密瓜等高水分瓜類(lèi)果汁因糖分低更易滋生細(xì)菌，2小時(shí)內(nèi)需飲用完畢。

2、加工方式：

是否過(guò)濾果渣直接影響保質(zhì)期。帶果肉的渾濁果汁因纖維素延緩氧化，比澄清果汁多保存0.5-1小時(shí)；使用離心式榨汁機(jī)比壓榨式產(chǎn)熱少，微生物繁殖速度減緩；榨取后快速冷卻可延長(zhǎng)0.5小時(shí)保存期。

3、環(huán)境溫度：

25℃以上時(shí)細(xì)菌每20分鐘增殖一代，30℃環(huán)境下果汁保質(zhì)期縮短50%；20℃以下相對(duì)安全，但超過(guò)4小時(shí)仍會(huì)發(fā)酵產(chǎn)氣。梅雨季節(jié)因濕度高，微生物活性增強(qiáng)，保存時(shí)間比干燥季節(jié)減少1/3。

4、密封程度：

使用真空密封罐可使保質(zhì)期延長(zhǎng)至4小時(shí)，廣口杯存放則不超過(guò)2小時(shí)。玻璃容器比塑料更阻隔氧氣，每倒出一次果汁接觸空氣，保存時(shí)限遞減30分鐘。添加檸檬汁等酸性物質(zhì)可短期抑制細(xì)菌，但效果不超過(guò)1小時(shí)。

5、糖分含量：

含糖量超過(guò)15%的果汁滲透壓增高，能抑制部分微生物，如葡萄汁比草莓汁多保存0.5-1小時(shí)。但高糖環(huán)境仍會(huì)促進(jìn)酵母菌發(fā)酵，出現(xiàn)氣泡即不可飲用。人工添加糖分無(wú)法顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期，反可能加速變質(zhì)。

建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，如需短暫存放應(yīng)置于4℃以下冷藏。選擇蘋(píng)果酸含量高的水果混合榨汁可延緩氧化，加入少量維生素C粉每500ml加50mg能延長(zhǎng)保存時(shí)間1-2小時(shí)。飲用前觀察是否出現(xiàn)分層、起泡或酸味異常，出現(xiàn)上述情況立即丟棄。外出攜帶建議使用不銹鋼保溫杯，6小時(shí)內(nèi)飲用完畢，糖尿病患者更需嚴(yán)格控制存放時(shí)間避免糖分變化。