臘肉蒸熟后可以放多久
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臘肉蒸熟后在常溫下可保存1-2天,冷藏條件下可存放3-5天,實(shí)際保存時(shí)間與儲(chǔ)存方式、環(huán)境溫度、包裝密封性等因素密切相關(guān)。
1、儲(chǔ)存溫度:
溫度是影響臘肉保質(zhì)期的核心因素。25℃以上室溫環(huán)境中,蒸熟臘肉易滋生細(xì)菌,建議12小時(shí)內(nèi)食用完畢;冷藏4℃條件下,微生物繁殖速度減緩,保質(zhì)期可延長(zhǎng)至3天;若采用真空包裝并冷凍保存-18℃,最長(zhǎng)可存放1個(gè)月,但解凍后需徹底加熱。
2、包裝方式:
暴露在空氣中的臘肉氧化速度加快。使用保鮮膜緊密包裹可減少水分流失和細(xì)菌接觸,冷藏保質(zhì)期延長(zhǎng)至5天;真空包裝能隔絕氧氣,配合冷藏可保存1周。反復(fù)解凍會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu),建議分裝成單次食用量保存。
3、原料品質(zhì):
腌制充分的臘肉鹽分含量高鹽度≥12%,本身具有抑菌作用,蒸熟后保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng);若使用低鹽配方或自制臘肉,建議冷藏不超過(guò)3天。表面出現(xiàn)黏液或酸味時(shí)立即丟棄。
4、環(huán)境濕度:
潮濕環(huán)境會(huì)加速霉變,相對(duì)濕度超過(guò)70%時(shí),即使冷藏也需在2天內(nèi)食用。南方梅雨季節(jié)建議將臘肉置于干燥容器,并放入食品干燥劑。蒸制后晾涼再冷藏可避免冷凝水滋生細(xì)菌。
5、二次處理:
食用前需100℃高溫復(fù)蒸15分鐘以上殺菌。切片后未吃完的臘肉不建議再次冷藏,因切割面更易污染。可改作炒菜配料徹底加熱,或制成臘味煲仔飯等高溫烹飪菜肴。
建議將蒸熟的臘肉按需分裝,標(biāo)注儲(chǔ)存日期。冷藏保存時(shí)置于冰箱上層冷鮮區(qū)0-4℃,避免與生食混放。搭配高維生素C的蔬菜如青椒、蒜苗等食用,有助于降低亞硝酸鹽攝入風(fēng)險(xiǎn)。若發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、顏色變暗或產(chǎn)生異味,應(yīng)立即停止食用。長(zhǎng)期保存推薦采用真空分裝冷凍,食用前充分解凍并徹底加熱至中心溫度達(dá)75℃以上。
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