食堂怎樣手洗大量不銹鋼餐盤

食堂手洗大量不銹鋼餐盤可采用流水線分工、預(yù)浸泡去油污、分層清洗、高溫消毒、定期保養(yǎng)等方法提高效率。主要有標(biāo)準(zhǔn)化流程、預(yù)處理技巧、清潔工具選擇、消毒管理、設(shè)備維護(hù)五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1、標(biāo)準(zhǔn)化流程：

建立"回收-分類-預(yù)洗-精洗-沖洗-消毒-烘干"七步流水線，每環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)。回收后按餐盤油污程度分三類處理，重度油污單獨(dú)堆放。使用三槽式洗碗池分別進(jìn)行預(yù)洗、主洗和漂洗，水溫保持在45-55℃可有效分解油脂。大型食堂建議配置傳送帶式洗碗機(jī)輔助人工清洗。

2、預(yù)處理技巧：

重油污餐盤需用60℃熱水預(yù)浸泡10分鐘，水中添加食用級(jí)氫氧化鈉濃度不超過2%或檸檬酸。頑固結(jié)塊食物殘?jiān)扔盟芰瞎伟迩宄?，避免使用鋼絲球刮花表面。預(yù)洗時(shí)采用高壓噴槍沖洗，水壓控制在3-5MPa既能去污又不會(huì)濺射。

3、清潔工具選擇：

選用聚丙烯材質(zhì)洗碗海綿，其蜂窩結(jié)構(gòu)能有效吸附油脂。尼龍絲洗碗刷適合清除凹槽殘?jiān)⒚L(zhǎng)度建議15-20mm。消毒后使用超細(xì)纖維布擦拭，吸水率需達(dá)到300%以上。每周更換清潔工具，避免細(xì)菌滋生導(dǎo)致二次污染。

4、消毒管理：

煮沸消毒需保持100℃持續(xù)10分鐘，化學(xué)消毒選用含氯消毒片有效氯250mg/L浸泡15分鐘。消毒后餐盤殘留水分應(yīng)小于0.1ml/cm2，大腸菌群檢測(cè)需符合GB14934標(biāo)準(zhǔn)。建立消毒記錄表，每小時(shí)監(jiān)測(cè)水溫及消毒液濃度。

5、設(shè)備維護(hù)：

每月檢查水管濾網(wǎng)并清除雜質(zhì)，每季度對(duì)水龍頭起泡器除垢。不銹鋼表面出現(xiàn)水垢可用白醋擦拭，劃痕處及時(shí)用拋光膏處理。洗碗池排水管每周用堿性清洗劑沖洗，防止油脂堆積堵塞。消毒柜紫外線燈管每2000小時(shí)更換。

食堂餐盤清洗需建立完整的衛(wèi)生管理制度，操作人員應(yīng)佩戴防水圍裙和橡膠手套，每日工作前后用75%酒精消毒手部。清洗區(qū)域保持通風(fēng)干燥，相對(duì)濕度控制在70%以下。可定期用ATP熒光檢測(cè)儀抽檢餐盤清潔度，菌落總數(shù)應(yīng)≤100CFU/cm2。建議采用顏色管理系統(tǒng)，將不同清潔狀態(tài)的餐盤用紅黃綠三色筐分裝，避免交叉污染。冬季水溫不足時(shí)可安裝即熱式熱水器，保證清洗效果的同時(shí)節(jié)約用水量30%。