哪種竹筍吃了會中毒

食用未經(jīng)處理的苦竹筍、麻竹筍等部分品種可能引發(fā)中毒，主要與氰苷類物質(zhì)、草酸鈣結(jié)晶、生物堿、霉變毒素及農(nóng)藥殘留等因素有關(guān)。

1、氰苷類物質(zhì)：

苦竹筍等品種含氰苷，在人體內(nèi)水解后釋放氫氰酸。輕度中毒表現(xiàn)為頭暈惡心，重度可致呼吸抑制。新鮮竹筍需切片浸泡12小時以上，煮沸時敞開鍋蓋促進(jìn)揮發(fā)。

2、草酸鈣結(jié)晶：

麻竹筍含大量草酸鈣針晶，直接刺激消化道黏膜。食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、腹痛腹瀉。建議焯水5分鐘破壞晶體結(jié)構(gòu)，避免與高鈣食物同食。

3、生物堿：

部分野生竹筍含箭竹堿等神經(jīng)毒性物質(zhì)，誤食后2小時內(nèi)出現(xiàn)嘔吐、瞳孔散大。此類竹筍常帶有明顯苦澀味，民間常通過多次換水煮制去毒。

4、霉變毒素：

儲存不當(dāng)?shù)闹窆S易滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生耐高溫毒素。霉變部位呈現(xiàn)黑褐色斑點，即使切除霉變部分仍可能殘留毒素，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)整根丟棄。

5、農(nóng)藥殘留：

種植過程中違規(guī)使用高毒農(nóng)藥，會導(dǎo)致筍體蓄積有機磷。建議購買時選擇有農(nóng)產(chǎn)品檢測標(biāo)志的產(chǎn)品，食用前用淘米水浸泡30分鐘。

日常選購竹筍時應(yīng)觀察筍殼是否完整無蟲蛀，基部切口是否新鮮不發(fā)黏。春筍建議選擇30厘米以下的嫩筍，冬筍以筍衣緊裹者為佳。處理時可縱向切開檢查內(nèi)部有無褐變，烹飪時搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄，能降低部分毒素風(fēng)險。出現(xiàn)中毒癥狀后立即停止進(jìn)食，保留剩余食材樣本供檢測，輕度不適可飲用綠豆甘草湯緩解，嚴(yán)重者需及時就醫(yī)進(jìn)行洗胃和解毒治療。