中醫(yī)膳食之楊桃煲大魚(yú)尾豬尾

　　民諺曰：“中秋過(guò)后夜夜涼”，因?yàn)橹星锕?jié)在秋分前后，而秋分在廿四節(jié)氣中是較為重要的節(jié)氣，在此節(jié)氣后全國(guó)大部分地方都轉(zhuǎn)入了秋涼天氣，而在我們南方此時(shí)才是暑氣漸去，早晚才微微有些秋意。因而這段時(shí)節(jié)的養(yǎng)生仍是清熱祛暑，但又要滋養(yǎng)潤(rùn)燥，這時(shí)以南方特有的佳果楊桃為湯則十分恰當(dāng)。

　　[材料]

　　楊桃2—3個(gè)，花生、眉豆各50克，蜜棗3個(gè)、大魚(yú)尾、豬尾各一尾，生姜4片。

　　楊桃為著名的嶺南佳果之一，每年的這個(gè)時(shí)節(jié)是收獲季節(jié)。它鮮艷甘甜而微帶清酸，且多汁而清潤(rùn)。中醫(yī)以為它性寒而味甘酸，具有清熱、生津、止咳、利咽、解酒之功，尤其適合風(fēng)熱咳嗽、咽喉疼痛之用。花生有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃之功，而眉豆為廣東特有的豆類，粉糯香滑，還有潤(rùn)燥除濕氣祛腳氣的作用，尤宜秋燥秋溫時(shí)用。魚(yú)類亦是尤宜秋日時(shí)食用，它是高蛋白質(zhì)低脂肪食物，且在休漁期剛結(jié)束之際，正是魚(yú)汛豐收時(shí)，價(jià)格普遍低了二三成。豬尾尤為滋陰潤(rùn)燥兼有壯腰健腎之功，且還有其養(yǎng)顏美容的作用，對(duì)秋燥時(shí)的皮膚保養(yǎng)特別有效。此湯還加入了甘甜清潤(rùn)、養(yǎng)肺益氣的蜜棗，使此湯更滋潤(rùn)清甜，合而為湯，更具清熱潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣之功，且不寒不熱，為男女老少所宜，是此時(shí)節(jié)的家庭養(yǎng)生靚湯。

　　[烹制]

　　各物分別洗凈。楊桃去角棱皮，切為星狀形;花生、眉豆稍浸泡;蜜棗去核;大魚(yú)尾去鱗，下油鑊用姜絲稍煎至微黃，濺入少許清水，鏟起;豬尾去毛，用刀背敲裂骨部。除楊桃外，各湯料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后，改為文火滾約1個(gè)半小時(shí)，下楊桃續(xù)滾20分鐘左右，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3—4人用。豬尾、魚(yú)尾、花生和眉豆可撈起，拌入醬油供佐餐用。

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