中醫(yī)專(zhuān)家指出：人們應(yīng)該正確吃元宵

　　元宵節(jié)看花燈、吃元宵是元宵節(jié)必不可少的內(nèi)容。你知道元宵怎么選嗎?你知道吃元宵應(yīng)該注意什么嗎?美味可口的藥膳補(bǔ)腎元宵你會(huì)做嗎?

　　正確選購(gòu)元宵購(gòu)買(mǎi)元宵要去正規(guī)食品經(jīng)營(yíng)單位，在有冰柜儲(chǔ)存條件的商店購(gòu)買(mǎi)，盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝元宵。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清包裝、廠家、日期和標(biāo)志等。看包裝有無(wú)破損或 外漏，是否有仿冒知名品牌包裝問(wèn)題;看食品包裝和標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細(xì);看食品是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;是否標(biāo)注 有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等資質(zhì)批準(zhǔn)文號(hào);是否有產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、“QS”標(biāo)志等。另外，質(zhì)量好的元宵包裝袋內(nèi)都應(yīng)該有托盤(pán)，這樣可 以防止元宵在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生擠壓變形。

　　然后再看元宵的外觀。先看色澤形狀。好元宵色澤潔白，無(wú)雜點(diǎn)，形狀渾圓。而劣質(zhì)元宵顏色暗淡不均勻，形狀不規(guī)則。再看元宵有無(wú)裂痕。如果冷凍技術(shù)不 過(guò)關(guān)，元宵就容易開(kāi)裂，這樣的元宵水分和養(yǎng)分損失都比較大，口感粗澀。二是用手指輕輕摸一下元宵，如果元宵發(fā)軟，說(shuō)明已經(jīng)解凍，這樣的元宵口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì) 大打折扣。三是煮試。好元宵煮的時(shí)候不混湯、不粘連，很快就會(huì)漂浮起來(lái)。而質(zhì)量較差的元宵則容易混湯粘鍋甚至發(fā)生破損。四是口嘗。好元宵入口綿軟。咬開(kāi) 后，元宵餡濃稠香軟，細(xì)小的微粒在入口即化的同時(shí)也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感細(xì)膩黏糯，有彈性。而質(zhì)量差的元宵入口粗糙缺乏彈性，無(wú)明顯的流感，口味常常過(guò)于甜膩或者油味過(guò)重。

　　如何正正確煮元宵煮元宵時(shí)要注意幾大要點(diǎn)：

　　1、開(kāi)水下。水燒開(kāi)后，把元宵放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開(kāi)，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。

　　2、慢水煮。待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃。

　　3、加點(diǎn)冷水。煮的過(guò)程中，每開(kāi)一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，甜粘好吃。

　　4、及時(shí)煮。生元宵的糯米粉含水量較多，久放會(huì)變質(zhì)，受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置別超過(guò)3天。現(xiàn)買(mǎi)的速凍元宵也要及時(shí)吃掉，最好不要存放一周以上。另外，品嘗元宵時(shí)無(wú)論水煮，還是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵時(shí)最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。

　　吃元宵的注意事項(xiàng)早餐不宜食用元宵、湯圓雖然味道好，但也不能多吃。無(wú)論是元宵還是湯圓都屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營(yíng)養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒(méi) 有太多其他營(yíng)養(yǎng)。這樣的食品首先是不適合當(dāng)早餐吃，除了缺乏營(yíng)養(yǎng)外，還因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱的，而無(wú)論是元宵還是湯圓，外皮的部分都是糯米的，黏 性高，不易消化。因此早餐吃元宵、湯圓很容易出現(xiàn)消化不良，而導(dǎo)致泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。

　　每頓一二兩除了早餐不適合吃元宵、湯圓外，究竟該什么時(shí)候吃元宵、湯圓還有很多講究。最好也別把元宵當(dāng)正餐，早飯后九十點(diǎn)鐘或者下午加餐的時(shí)候吃點(diǎn)兒元宵還可以，但每次吃個(gè)一二兩(50～100克)也就足夠了。在吃元宵、湯圓的同時(shí)，不能再吃其他含糖高的食品;還要減少其他主食的攝入，一般來(lái)說(shuō)是吃 三個(gè)元宵或湯圓就要減去半兩(25克)主食。夜宵如果和睡覺(jué)的時(shí)間離得比較近，最好也別吃元宵、湯圓，前面說(shuō)過(guò)了，這類(lèi)食品不好消化、排空慢，也會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。一些胃腸功能弱的人在吃了元宵后就會(huì)出現(xiàn)泛酸、燒心等胃食管反流問(wèn)題。因此元宵不能吃得太飽，吃完后也不要馬上就躺著，最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡 覺(jué)。

　　喝點(diǎn)湯促消化其實(shí)元宵、湯圓也并非“一無(wú)是處”，一些微量元素、營(yíng)養(yǎng)素就溶解在煮湯圓、元宵的湯里。因此吃了元宵、湯圓最好再喝湯，這可以促進(jìn)消化吸收，即民間 常說(shuō)的原湯化原食。不過(guò)喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸湯圓，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調(diào)味料。無(wú)論是吃 元宵還是喝湯還要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜。醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關(guān)疾病。有的 人吃元宵時(shí)一被燙了就很快把元宵咽下去，這種習(xí)慣危害更大。

　　元宵要小口吃面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，小孩和老人一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

　　不可油炸著吃除了煮元宵外，有人還喜歡把吃不完的元宵油炸了吃。雖然油炸的元宵比較香脆，但油炸會(huì)使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且能量增加，成了 更不健康的食品。因此油炸元宵從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看是不可取的，少量吃一些則另當(dāng)別論。但是有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、湯圓很可能會(huì)使這類(lèi)疾病復(fù)發(fā)，故不能食用。

　　當(dāng)心色素污染每年衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)都會(huì)對(duì)元宵節(jié)市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督檢查。購(gòu)買(mǎi)元宵和湯圓一定要看好生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 等，最好選擇自己熟悉的正規(guī)廠家的品牌產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)后要嚴(yán)格按照儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)存放。對(duì)于如今市場(chǎng)上出現(xiàn)的彩色元宵，為了健康要學(xué)會(huì)鑒別其中是否有色素：一是從色彩上判斷，含有色素的產(chǎn)品顏色較重;色彩可能不夠均勻，呈顆粒狀。如果煮出的湯圓退色，最好別吃。

　　巧吃元宵更養(yǎng)生如何將元宵做出特色，其實(shí)配湯非常重要，這里介紹幾種美味元宵配湯。

　　1、香蔥咸湯：通常制作的糯米粉小元宵，用煮面條的方法來(lái)煮出咸味，吃起來(lái)感覺(jué)特殊。元宵軟而不糊，在湯里配上香蔥、香菇、肉末、蔥花，吃起來(lái)感覺(jué)像湯糯米條似的別有風(fēng)味。

　　2、龍井湯：選取色澤淡綠，清香醇濃，口感細(xì)嫩，爽口不膩的菜綠元宵。先將龍井茶葉放入杯中，沖入適量開(kāi)水浸泡兩分鐘，把茶汁瀝掉不用，再?zèng)_入開(kāi)水泡好。將煮熟的元宵盛在碗中，再取適量的茶汁澆入，那就是別具風(fēng)味的龍井元宵了。

　　3、海苔絲湯：可用鮮肉元宵或冷凍小元宵，煮好后撈起。再取泡菜、小蝦皮適量，高湯半碗，海苔絲或裙帶菜少許，將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開(kāi)，撒上小蝦皮沁香，加入煮好元宵，盛碗后，撒點(diǎn)海苔絲裝飾，既好看又好吃。

　　4、棗仁粥湯：元宵可以是花生、豆沙、芝麻餡等，煮好后可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁 以熱水浸泡5分鐘，去薄皮;再將紅棗泡軟去核;杏仁泡軟去皮;全部材料放入果汁機(jī)加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開(kāi)，加入冰糖，淋在煮好的元宵上， 便成了一碗棗仁粥元宵了。

　　藥膳元宵精選元宵餡的種類(lèi)越來(lái)越繁多，甜的、咸的應(yīng)有盡有?；ㄉ⒅ヂ?、巧克力、豆沙是最常見(jiàn)的，而對(duì)女性而言，最好的選擇則是棗泥餡和紅豆沙餡。但在月經(jīng)期間有眼腫 或腳腫、腹脹現(xiàn)象的女性不適合吃棗泥，否則水腫的情況會(huì)更嚴(yán)重;體質(zhì)燥熱的女性也不適合在月經(jīng)期吃，否則會(huì)造成月經(jīng)量過(guò)多。

　　人參元宵　原料：人參10克、山藥10克、核桃仁15克、花生米15克、芝麻10克、豆沙泥30克、紅砂糖50克、糯米500克。

　　制 法：1、先將糯米制成元宵濕粉或用市場(chǎng)上出售的湯圓干粉250克調(diào)水適量。2、將人參、山藥、核桃仁、花生仁、芝麻(花生、芝麻先炒熟)、豆沙泥、紅砂糖 和適量熟豬油搗成泥狀，此即湯圓心子。3、將湯圓粉加少量清水，揉和成泥，搓成直徑約2公分左右的小圓球狀;用大指頭壓一凹陷，將湯圓心子填入，再用湯圓 泥將心子封住，搓圓;沸水中煮熟即可食用。有補(bǔ)氣強(qiáng)身之功效。

　　山藥元宵　原料：生山藥150克，洗凈，蒸熟，去皮，放在大碗中，加入白糖150克、胡椒面少許，以勺壓拌調(diào)勻成泥餡備用。糯米粉250克調(diào)水適量，揉軟，與山藥餡包成元宵，煎煮皆可。有補(bǔ)腎滋陰之功效。

　　珍珠元宵　原料：珍珠粉0.3克，棗泥50克，加糖適量，包入糯米粉中做成元宵，每次服10個(gè)，早晨可作點(diǎn)心食用。經(jīng)常食用，對(duì)神經(jīng)衰弱所致的失眠，有一定的效果。

　　肉麩元宵　原料：糯米250克用水泡兩天，淘洗干凈，水磨成漿，白布濾過(guò)，曬干成粉。小麥麩60克炒成黃色，豬肉剁茸，蔥、姜切成末，加鹽、味精、清水適量，攪拌成餡，補(bǔ)腎用加工好的糯米粉包成元宵，沸水中煮熟可食。有收斂止汗作用，可治療小兒盜汗。