冬至的養(yǎng)生指南須知

　　冬至吃什么?營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，“北方吃水餃，南方吃湯圓”這一說(shuō)法并不完全健康，還應(yīng)該同時(shí)多吃些配菜如蔬菜、肉類(lèi)等，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　冬至在每年陽(yáng)歷12月21日至23日之間，俗稱(chēng)“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”。冬至是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，有北方吃餃子、南方吃湯圓的習(xí)俗。中國(guó)吃網(wǎng)小編就“冬至怎么吃水餃和湯圓才健康”話題，專(zhuān)訪了健康衛(wèi)生學(xué)研究員、原廣州軍區(qū)疾病控制中心資深營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家何英強(qiáng)教授。何教授建議大家在冬至這類(lèi)大節(jié)日里，切記要遵循“膳食寶塔”原則。

　　一、冬至聚餐菜單指南：水餃湯圓要營(yíng)養(yǎng)搭配

　　在準(zhǔn)備冬至菜單時(shí)，可以遵循《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔》原則，吃水餃、湯圓來(lái)替代主食米飯，因?yàn)樗溒な敲娣圩龀桑愎锦r肉、韭菜鮮肉等都是比較常見(jiàn)的肉餡;而湯圓是糯米粉制成的。水餃湯圓可以買(mǎi)速凍，有時(shí)間的話最好在家親手做更營(yíng)養(yǎng)、更放心。

　　水餃選什么餡?湯圓選什么餡?

　　何教授指出，“韭菜冬菇三鮮餡營(yíng)養(yǎng)，精肉餡比肥肉更營(yíng)養(yǎng)”。因?yàn)槿r、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營(yíng)養(yǎng)高，可優(yōu)先選擇。

　　水餃餡代表韭菜怎么選：在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購(gòu)。不買(mǎi)葉片過(guò)長(zhǎng)、根部粗大且顏色過(guò)白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過(guò)量的農(nóng)藥。應(yīng)買(mǎi)短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因?yàn)楦渴蔷虏宿r(nóng)藥殘留最多的地方。

　　水餃餡代表香菇怎么選：香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時(shí)要注意剛采收的香菇，菇傘內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄膜。若此處出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。

　　而那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營(yíng)養(yǎng)，熱量也高，對(duì)人體不好;而瘦肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　水餃餡代表豬肉怎么選：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任叮粫?huì)有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

　　湯圓餡代表黑芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：別名稱(chēng)烏麻子、巨勝子、胡麻仁。性平，味甘，歸肝、腎、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黑芝麻含脂肪、蛋白質(zhì)、葉酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、糖類(lèi)、卵磷脂和較多鈣等，具有抗衰老作用，可抑制體內(nèi)“自由基”對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化，降低血膽固醇，增加血細(xì)胞容積等。適用于頭暈眼花、耳鳴、耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等癥。

　　二、冬至晚餐飲食指南：水餃、湯圓要煮熟

　　(一)開(kāi)水煮5-10分鐘

　　針對(duì)前期鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的速凍水餃金色葡萄球菌事件，何教授指出，“化膿、長(zhǎng)芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是這種細(xì)菌有個(gè)致命的弱點(diǎn)：怕熱、怕?tīng)C，“用開(kāi)水煮10分鐘最有效，所以不要生吃，或者趕時(shí)間稍微煮煮也不行。”

　　(二)大蒜蓉、醋、辣椒拌水餃，更好吃更安全

　　假如還是不放心，可以在吃水餃時(shí)放些大蒜、醋、辣椒之類(lèi)的殺菌類(lèi)的佐料，這樣就又多了一道保護(hù)屏障。

　　(三)吃湯圓搭配　關(guān)鍵要看餡

　　甜餡湯圓：本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝取;

　　咸湯圓：可放小蝦米及一些蔬菜，增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素?cái)z取。

　　無(wú)餡小湯圓：甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，可有補(bǔ)身祛寒的功效;還可以用花茶來(lái)煮味道更新鮮，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用紅糖及姜片煮湯圓以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材，增加營(yíng)養(yǎng)素含量;

　　注意：四個(gè)芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量，而無(wú)餡小湯圓大約四十個(gè)才等于一碗飯的熱量，所以可以用無(wú)餡湯圓取代有餡湯圓，以減少熱量的攝取，或是以快步走一小時(shí)等運(yùn)動(dòng)方式消耗這些熱量。

　　三、冬至晚餐飲食指南：營(yíng)養(yǎng)講究均衡　別光吃水餃湯圓

　　除此主食之外，再炒幾個(gè)菜才營(yíng)養(yǎng)均衡，比如黃瓜炒肉、炒蔬菜。

　　“冬至大過(guò)年”教你健康吃水餃和湯圓

　　蔬菜的種類(lèi)很多，一般植物性食物都被稱(chēng)為蔬菜。常用的蔬菜可分為葉菜類(lèi)，如青菜、大白菜等;根莖類(lèi)，如蘿卜、土豆等;鮮豆類(lèi)，如豌豆、豇豆等;茄果類(lèi)，如茄子、辣椒、葫蘆等;瓜果類(lèi)，如冬瓜、黃瓜、絲瓜等。

　　四、冬至聚餐指南：與家人一起進(jìn)餐其樂(lè)融融

　　在冬至這個(gè)日子，建議大家選擇和家人(尤其有老人的家庭)一起進(jìn)餐。因?yàn)檫@樣比單獨(dú)進(jìn)餐具有更多優(yōu)點(diǎn)。有調(diào)查表明，與　　家人、同伴一起進(jìn)餐(尤其是老年人)比單獨(dú)進(jìn)餐吃得好，不僅增加家里老年人對(duì)食物的享受和樂(lè)趣，還會(huì)促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

　　老年人和家人一起進(jìn)餐有助于互相交流感情，了解彼此在生活、身體、工作方面的狀況，使老年人享受家庭樂(lè)趣，消除孤獨(dú)，有助于預(yù)防老年人心理性疾病的發(fā)生。

　　小貼士：速凍一族怎么挑選速凍水餃和湯圓

　　有些人因?yàn)楣ぷ鞣泵?，沒(méi)時(shí)間在家自己動(dòng)手包餃子、做湯圓，下面教大家怎么挑選速凍水餃和湯圓。

　　1.霉變水餃湯圓：最快判斷不要買(mǎi)

　　何教授指出，速凍水餃、湯圓假如出現(xiàn)霉斑、霉點(diǎn)、變色絕對(duì)不要買(mǎi)。因?yàn)檫@些現(xiàn)象表示它們發(fā)生質(zhì)變了，里面的食品腐敗了，這就是不合格的食品。一看就明，一學(xué)就會(huì)。

　　2..冰霜多的：最好也不要買(mǎi)

　　速凍食品的冰霜多，說(shuō)明它們外面水分多而結(jié)冰霜，那是因?yàn)槠ひ褖?，里面餡的水分滲透出來(lái)結(jié)冰而成。可能在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中被壓壞或者化了又凍而導(dǎo)致，最好別買(mǎi)。