廚房職業(yè)病如何才能預(yù)防

　　一切疾病最好的治療方法是防患于未然，對于那些已經(jīng)得了職業(yè)病的廚師來說，建議需要對癥下藥。

　　油煙綜合征：來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙——一氧化碳，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調(diào)時(shí)如果通風(fēng)不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現(xiàn)為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會(huì)導(dǎo)致其他的疾病，比如油煙會(huì)刺激眼睛，時(shí)間長了即成慢性結(jié)膜炎;會(huì)刺激鼻黏膜，得慢性鼻炎;還會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致慢性氣管炎、支氣管炎等癥，甚至導(dǎo)致肺癌。

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　　建議：首先要徹底改善廚房內(nèi)的通風(fēng)狀況，合理使用抽油煙機(jī)、排氣扇，經(jīng)常開門窗，使油煙及時(shí)排到室外;其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發(fā)出的油煙也會(huì)更多;油煙病的發(fā)生與油的品質(zhì)有直接關(guān)系，半煉油加熱后會(huì)產(chǎn)生丙烯醛，吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)癌癥，所以烹調(diào)用油不要使用劣質(zhì)油。好的全煉油，不僅無異味，加熱時(shí)也不易起煙。如果已經(jīng)得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續(xù)吸入，同時(shí)采取消炎、止咳等對癥治療措施，并加強(qiáng)體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時(shí)新鮮空氣，一般一兩個(gè)月即能治愈。

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　　胃?。捍蟛糠謴N師的胃都不好。因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律，食無定時(shí)或食無定量，同時(shí)高溫和勞累的原因，廚師也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會(huì)使消化系統(tǒng)功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴(yán)重者會(huì)患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。