飲食提示：老人吃這5種菜務(wù)必要煮熟

　　有不少老人喜歡生吃新鮮蔬菜，認(rèn)為這樣更能保持其原有的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，這樣對(duì)老年人本就比較脆弱的腸胃是非常不利的，而且即使是像西紅柿、胡蘿卜這些我們經(jīng)常生吃的蔬菜，也是煮熟后更能發(fā)揮其保健功效。下面這5種菜就最好煮熟了再吃。

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　　1、煮西紅柿：增加番茄紅素釋放

　　西紅柿煮熟以后可以提升其在人體內(nèi)的番茄紅素的釋放量，而相比之下生西紅柿只能釋放大約相當(dāng)于其總含量4%的番茄紅素，這要比煮熟以后的西紅柿少了很多。番茄紅素這種天然的抗氧化劑早已被證實(shí)能降低心臟疾病和癌癥的發(fā)病率，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的營(yíng)養(yǎng)成分。

5種菜老人要煮著吃 

　　2、煮胡蘿卜：易于胡蘿卜素吸收

　　胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這種天然抗氧化劑食用后會(huì)經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可以防止夜盲癥和呼吸道疾病。生食胡蘿卜會(huì)使得其中所含的β-胡蘿卜素難以被人體吸收，如果把胡蘿卜煮熟了吃，不僅提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使其更容易吸收。

　　3、煮熟菌菇：有效去除可能存在的毒素

　　菌菇煮食不僅是健康營(yíng)養(yǎng)的首選，也是膳食安全的必要措施。其實(shí)，有幾種類型的蘑菇只有煮熟了以后吃才是安全的，即便是那些較為常見(jiàn)的可以生食的菌菇，以蘑菇為例，生食也很難消化。菌菇類的內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈堅(jiān)韌的蜂窩狀，煮熟以后再吃不僅可以使其更容易消化，而且能把菌菇類的營(yíng)養(yǎng)成分逼出來(lái)，更讓人安心的是，在煮熟菌菇的過(guò)程中可以殺滅其中可能存在的任何天然毒素。

　　4、煮菠菜：增加補(bǔ)鈣效果

　　菠菜煮熟了吃能增強(qiáng)人體對(duì)于菠菜中各類豐富營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如：鈣、鐵、鎂、葉黃素和β-胡蘿卜素這種天然抗氧化劑。就拿鈣質(zhì)來(lái)說(shuō)，煮熟菠菜的含量相當(dāng)于生菠菜的三倍。

　　5、煮甘藍(lán)：更易消化

　　對(duì)于人體的消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，生甘藍(lán)是比較難消化的，所以一定要煮熟了吃，而且甘藍(lán)菜煮熟了以后其維生素A、維生素K和植物纖維的含量都要高于生甘藍(lán)菜。

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　　由此可見(jiàn)，老年人無(wú)論吃哪種蔬菜，都應(yīng)該盡量選擇煮熟的。涼拌、煎炸、爆炒這些廚師常用的烹飪方式，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)并不合適，煮和蒸才是上佳選擇。