吃肉配大蒜有什么功效

　　有些人吃肉喜歡配大蒜。小編曾看過某部電視劇，電視劇人物吃肉餅配著大蒜，吃得那個香！看的小編有些嘴饞了。很多人喜歡吃肉配蒜可能不知道這樣食物搭配的營養(yǎng)效果，只是覺得好吃。那么，小編今天來為你解釋吃肉為什么要配蒜，有什么功效和作用呢？日常中還有哪些食物的營養(yǎng)搭配？

　　吃肉為何一定要配大蒜有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。專家指出，這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì)，但是大蒜并不含有促進這些營養(yǎng)素消化分解的成分。

　　不過，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，也并不完全是無稽之談。因為瘦肉還是我們獲?。伦寰S生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素Ｂ１的吸收率。維生素Ｂ１是最早被發(fā)現(xiàn)的Ｂ族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會增加突發(fā)心臟病的風險。

　　還有研究證明，補充維生素Ｂ１能改善產(chǎn)后抑郁癥。營養(yǎng)調(diào)查結果顯示，中國居民對維生素Ｂ１的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素Ｂ１結合。這樣不但提高了維生素Ｂ１的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時間。所以，更科學地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素Ｂ１吸收少”。

　　除了促進維生素Ｂ１吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太咸也會失效。不過值得強調(diào)的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。