隔夜食物你還在吃？ 會(huì)致癌你有了解？

　　不知從什么時(shí)候開(kāi)始，我們吃不完的隔夜食物就被扣上了“致癌、有毒”的罪名。我們都很關(guān)心隔夜食物，到底能不能吃？

　　隔夜食物，主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等，說(shuō)其不能吃的理由流傳的原因無(wú)外乎有兩個(gè)：

　　一、會(huì)滋長(zhǎng)細(xì)菌，導(dǎo)致食物中毒、腸胃炎，通俗點(diǎn)說(shuō)也就是拉肚子

　　二、會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期吃會(huì)致癌

　　試驗(yàn)結(jié)果表明，像肉食經(jīng)過(guò)12小時(shí)后，放在冰箱和不放在冰箱的亞硝酸鹽含量均小于1mg/kg，處于安全范圍內(nèi)(大部分食品安全值在30 mg/kg以?xún)?nèi))。放置24小時(shí)后，放在常溫下的肉中亞硝酸鹽含量顯著增加，接近10mg/kg。

　　像蔬菜經(jīng)過(guò)12小時(shí)后，蔬菜和涼菜中含亞硝酸鹽都不低，達(dá)到13mg/kg左右。在室溫下24小時(shí)后，大多數(shù)蔬菜和食品中硝酸鹽含量超過(guò)100mg/kg，屬于超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)和有毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　同時(shí)，一些實(shí)驗(yàn)表明，隔夜肉菜在30℃以上的露天環(huán)境中存放24-48小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)有一定程度的增加，但最終值在安全范圍內(nèi)；如果放在冰箱中存放48小時(shí)，亞硝酸鹽含量不會(huì)增加多少。

　　當(dāng)然，專(zhuān)家還建議，綠葉蔬菜在烹調(diào)4小時(shí)內(nèi)不含大量亞硝酸鹽，所以當(dāng)天吃最好，盡量不要在夜間吃蔬菜。

　　也有傳言說(shuō)，過(guò)夜茶會(huì)致癌，因?yàn)樗写罅縼喯跛猁}，這實(shí)際上是一種誤解。結(jié)果表明，一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240 Ml)中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均小于0.03mg。參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以看出，隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)健康不構(gòu)成威脅。

　　但是有時(shí)候我們飯菜做多或者吃不完也不能浪費(fèi)啊，所以隔夜食物怎么辦呢？

　　1 、“隔夜菜”需低溫儲(chǔ)存。過(guò)夜蔬菜的安全性與儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。為了避免交叉污染，應(yīng)盡可能使用干凈的容器。與常溫貯藏相比，低溫貯藏的“隔夜蔬菜”硝酸鹽含量和菌落總數(shù)增加不大。

　　2。葉菜不宜在常溫下貯藏。與其他種類(lèi)的“隔夜蔬菜”相比，建議現(xiàn)在就吃。葉菜類(lèi)蔬菜常溫貯藏12h后亞硝酸鹽含量迅速增加。

　　4.吃飯前，吃隔夜菜前要充分加熱。建議將它們完全加熱以消除食物中的微生物。

　　3.盡量注意原材料的選擇，注意餐具衛(wèi)生狀況，盡量少吃。因?yàn)榭紤]到“隔夜食品”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感可能受到影響，所以盡量少吃。