以肝補(bǔ)肝，請(qǐng)吃“一粥一菜”

現(xiàn)代社會(huì)，肝病頻頻現(xiàn)身侵蝕著我們的健康，乙肝、甲肝、丙肝等病癥已經(jīng)司空見慣。在肝病以迅猛的趨勢(shì)發(fā)展之時(shí)，養(yǎng)肝護(hù)肝對(duì)于我們來說，便顯得尤其重要了，特別是肝臟原本就不好的濕熱體質(zhì)者，他們更應(yīng)該注意養(yǎng)護(hù)好自己的肝。那么，具體應(yīng)該怎樣做呢?建議濕熱體質(zhì)者試試“以肝補(bǔ)肝“。

養(yǎng)肝，通俗地講，即指用保養(yǎng)肝臟的方法來滋補(bǔ)肝臟的不足，或者預(yù)防肝臟功能的下降。中醫(yī)有云“以形補(bǔ)形“，對(duì)于肝臟，我們不妨也采用傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生中“以肝補(bǔ)肝“的方法，即多吃一些動(dòng)物的肝臟，以達(dá)到保養(yǎng)肝臟的作用。

動(dòng)物的肝臟之中，含有我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)，對(duì)于正在與肝病做斗爭(zhēng)的患者而言，這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是最理想的蛋白質(zhì)來源，而動(dòng)物肝臟中所含的多種維生素，也高于其本身的肉質(zhì)，不僅如此，它還有大量的泛酸和礦物質(zhì)，除了常見的鐵元素之外，還含有豐富的磷、鈣、鋅等礦物質(zhì)。這諸多的好處，正好印證了“吃肝補(bǔ)肝“的中醫(yī)理論。

事實(shí)上，食用動(dòng)物肝臟，不僅有“補(bǔ)“的作用，還有“治“的功效，如豬肝加合歡花加水浸泡，對(duì)慢性肝病、失眠、脅痛、肝區(qū)叩擊痛具有一定的療效;豬肝、綠豆、粳米共煮粥，加食鹽少許，對(duì)肝病腹脹及下肢水腫、尿少者也有一定的治療功效;豬肝加鮮珍珠草飲湯能起到平肝清熱、利水消腫的作用。由此可見，以肝補(bǔ)肝不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，對(duì)肝病也有一定的治療效果，可以改善病毒性肝炎、肝郁脅痛等病癥。

在所有的動(dòng)物肝臟之中，以豬、羊等動(dòng)物的肝臟最突出，它們經(jīng)常被稱為“強(qiáng)肝食品“。在這里，我主要介紹一下餐桌上最常見的豬肝。中醫(yī)認(rèn)為，豬肝味甘、苦，性溫，有利于補(bǔ)肝，在《太平圣惠方》中，便記載了一道美味的豬肝羹，即用豬肝配雞蛋、蔥白，煮湯食用。

不僅如此，豬肝還是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料與解毒的重要器官，具有良好的營養(yǎng)保健功能。除此以外，豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，對(duì)于補(bǔ)充濕熱體質(zhì)者必需的輔酶以及完成身體對(duì)某些有毒成分的解毒過程，起著十分重要的作用。下面，就為濕熱體質(zhì)者介紹具有養(yǎng)肝護(hù)肝功效的豬肝“一粥一菜“。

一粥:豬肝枸杞粥

這道粥的做法非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備枸杞子10克，豬肝50克，粳米100克，香菜10克，以及適量的蔥、姜等調(diào)料。先將枸杞子和豬肝清洗干凈，并切成碎末備用。再將粳米清洗干凈，與切好的枸杞子、豬肝以及適量的清水，一起煮成濃稠的粥糊狀。最后在即將出鍋時(shí)，放入香菜及蔥、姜等調(diào)料后，即可食用。

一菜:豬肝拌菠菜

這道菜的做法是，取生豬肝100克，菠菜200克，發(fā)好的海米15克，香菜、精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、芝麻油適量。將生豬肝切成小薄片，用沸水焯一下，撈出用涼水過涼，控凈水分。將菠菜洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯一下，再放入冷水中過涼，控凈水分，并將香菜切成2厘米長(zhǎng)的段。把菠菜放入盆內(nèi)，上面放肝片、香菜段、海米，然后用精鹽、味精、醬油、醋、芝麻油、蒜泥兌好汁，澆上即可。

溫馨提示

盡管以肝補(bǔ)肝是中醫(yī)滋補(bǔ)的一項(xiàng)原則，卻也不能一概而論，肝病患者就不能以肝補(bǔ)肝，因?yàn)楫?dāng)肝功能嚴(yán)重受損時(shí)，過多的動(dòng)物蛋白以及脂肪會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)疾病恢復(fù)不利;而肝臟又是人與動(dòng)物最大的解毒器官，由于肝臟患者的肝功能不全，難以及時(shí)分解這些毒素，也會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān);動(dòng)物肝臟中銅的含量還很高，由于肝病患者的肝功能低下，也易引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。