平底鍋炒菜技巧

現(xiàn)在不少人都喜歡用一些很特殊的鍋碗瓢盆做法，首先就是簡(jiǎn)單，新奇，做飯的時(shí)候可以產(chǎn)生愉快感，平底鍋是可以用來煎茶，做烹飪是比較好用的，因?yàn)殄伒椎谋砻媸瞧降?，不用拿起來轉(zhuǎn)圈圈，也不用掂勺，而且可以一顆一顆的做，簡(jiǎn)單愉快的烹飪，那平底鍋炒菜是否是可以的呢?有哪些做法?

1熱鍋冷油更健康

倒油，點(diǎn)火，當(dāng)油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋--相信這是不少人做菜的“秘訣“。然而事實(shí)上，油溫高，不僅會(huì)破壞菜中的維生素，還會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。

正確做法應(yīng)該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。此時(shí)，油溫在150左右，油從四面往中間剛剛滾動(dòng)，或者是放入菜葉、蔥花時(shí)，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。

2炒菜后刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)歷:剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄!

看似干凈的鍋表面，會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)．?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜后一定要刷鍋再炒，別偷懶。

3平底鍋炒菜省油

我國(guó)80%家庭食用油量超標(biāo)，油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病也會(huì)隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

普通圓底鍋，倒進(jìn)去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調(diào)的推薦攝入量(《2016年中國(guó)居民膳食指南》)，一般家里那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個(gè)荷包蛋只用5克油。油入鍋后，一轉(zhuǎn)，就鋪滿整個(gè)鍋了，再把四個(gè)雞蛋打進(jìn)去，放點(diǎn)鹽，然后翻個(gè)身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點(diǎn)不差，而且全家人才用5克油。

4炒菜出鍋時(shí)放鹽

吃的鹽多，進(jìn)入體內(nèi)的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負(fù)擔(dān)加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導(dǎo)致血壓的升高。每人每天吃鹽量應(yīng)嚴(yán)格控制在6克以內(nèi)。

5油炸別用不粘鍋

一般的不粘鍋低溫小火炒菜時(shí)基本沒問題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯涂層，若炒鍋溫度超過300，容易導(dǎo)致涂層中的有害成分分解，不利人體健康。

6油煙機(jī)要先開后關(guān)

在長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。因此炒菜時(shí)一定要注意開窗通風(fēng)，開抽油煙機(jī)。

油煙機(jī)排出廢氣需要時(shí)間，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機(jī)，一定要在開火前，就把抽油煙機(jī)打開，炒完菜后還要讓油煙機(jī)再抽3到5分鐘再關(guān)閉，有助于完全吸走有害物質(zhì)。