素?zé)岵瞬俗V大全

炒熱菜主要分為炒葷菜和炒素菜，炒素菜也是非常多的，很多人比較喜歡吃素菜，尤其是身體過度肥胖或者是處于減肥期，或者是一些老年人，平時(shí)應(yīng)該少吃一些油膩性的食物，多吃一些素菜對(duì)身體是有好處的。在減肥減壓降脂方面都能發(fā)揮很好的作用，比如說素炒三蔬等等，都是比較經(jīng)典的素菜。

素炒三蔬

材料

土豆1個(gè)，茄子1條，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜，蔥，油，雞精，料酒，生抽，鹽

做法

1、將土豆、茄子切成片。

2、青紅椒切小片，蒜切片，蔥切粒備用。

3、熱鍋下油，爆香蒜粒，放入土豆片翻炒，斷生后盛在盤子中備用。

4、原鍋放入茄子翻炒，再放入青紅椒片，翻炒到將熟。

5、加入炒過的土豆片，炒拌均勻。

6、放入鹽、少量生抽、料酒，少量水稍燜一下。

7、撒入蔥花、雞精，炒勻即成。

小訣竅

1、茄子切好后最好用水泡一下，這樣才不影響菜肴的顏色。因?yàn)榍炎忧虚_后，茄肉與空氣接觸會(huì)變黑，炒出來不好看，泡在水里就不會(huì)發(fā)生這樣的情況。還有一點(diǎn)就是經(jīng)過水泡后的茄子吸收的油分會(huì)少很多，不會(huì)感覺油膩膩的。

2、土豆也用水沖一下，沖去多余的淀粉，炒出來清爽一點(diǎn)。

豆干素炒

簡(jiǎn)介這是全齋的菜，也是隨心選材，用了冰箱用剩的利馬豆和順手在地里摘下的兩棵白菜，隨隨便便又一餐飯了。

材料

原材料:豆干2塊，利馬豆1/2杯，四季青白菜2棵，姜5片。

調(diào)料:鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙。

做法

一、把豆干切粒，放在鍋里爆干水，盛起備用;

二、將白菜葉和梗分開，均切成段，鍋放水，放鹽2/3茶匙，水沸放白菜梗和利馬豆，水再燒滾即撈起材料濾水;

三、鍋熱加油，放姜爆香;

四、倒入菜梗和利馬豆，翻炒幾下;

五、倒入白菜葉和豆干，加鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，兜幾下，攢入料酒，翻炒片刻可出鍋。

小訣竅

一、豆干先爆香以使其不散爛，有點(diǎn)嚼勁;

二、菜不要炒太久，剛熟則好，口感爽脆。