花生是酸性還是堿性

花生是一種在日常飲食中比較常見的食物，也是一種擁有蛋白質、脂肪以及多種類型的維生素等營養(yǎng)物質的食物。但是很多人對于花生的食物性質都不太了解。其實，花生是屬于酸性食物的。雖說如此，但其營養(yǎng)價值還是比較高的，適合于很多人食用。下面，就為大家介紹一下花生的相關知識!

一、花生是堿性還是酸性食物?

花生是屬于酸性的食物。花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳作用。

二、花生的營養(yǎng)分析

花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據(jù)測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.pp、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質的食用油?；ㄉ秃茈y溶于乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品?；ㄉ褪菍⒒ㄉ式涍^制浸而成的油?；ㄉ蛯儆诓桓稍镄杂停珴傻S，透明度好，清香可口，是優(yōu)良烹調用油。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來，構成花生果仁有特殊的香氣。

三、花生的功效與作用

降低膽固醇:花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。

延緩人體衰老:花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。

促進兒童骨骼發(fā)育:花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發(fā)育。

預防腫瘤:花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生制品將會對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。