清蒸魚用什么魚好

清蒸魚推薦選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、腥味少的魚種，適合的魚類有鱸魚、鱖魚、多寶魚、石斑魚、鯧魚。

1、鱸魚：

鱸魚肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，脂肪分布均勻，蒸制后不易散開。淡水鱸魚腥味較輕，海鱸魚鮮味更足，處理時(shí)需去除腹腔黑膜。蒸前用鹽和料酒腌制10分鐘，水沸后大火蒸8-10分鐘，鋪姜蔥去腥。

2、鱖魚：

鱖魚被稱為"淡水魚王"，蒜瓣肉結(jié)構(gòu)明顯，刺少肉厚。選擇1斤左右的活魚最佳，背部劃刀幫助受熱。蒸制時(shí)魚腹塞入香菇火腿提鮮，搭配豉油和熱油激香，蒸7分鐘關(guān)火燜2分鐘。

3、多寶魚：

扁平體型受熱均勻，膠質(zhì)豐富口感滑嫩。處理時(shí)刮凈表皮黏液，魚身兩面改菱形花刀。墊筷子架空蒸制，淋蒸魚豉油后潑200℃熱油，肉質(zhì)保持雪白不腥。

4、石斑魚：

深海魚自帶鮮甜味，建議選擇1-1.5斤的東星斑或青斑。魚鰓放血徹底可減少腥味，魚身下墊檸檬片蒸10分鐘。出鍋前撒蔥花辣椒絲，淋海鮮醬油激發(fā)香味。

5、鯧魚：

銀鯧肉質(zhì)細(xì)嫩含油量高，金鯧魚體型更大。清洗時(shí)注意刮除表面細(xì)鱗，魚腹切三刀保持造型。搭配普寧豆醬或黃燈籠椒醬蒸6分鐘，肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)顬榧选?/p>

清蒸魚建議現(xiàn)殺現(xiàn)做，搭配生姜、陳皮或檸檬去腥效果更佳。蒸制時(shí)間按每500克6-8分鐘計(jì)算，關(guān)火后虛蒸2分鐘?？纱钆淝宄刺J筍或涼拌木耳作為配菜，魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸，適合健身人群和三高患者食用。蒸魚湯汁可拌飯或煮面，避免營養(yǎng)浪費(fèi)。