低脂乳制品有哪些東西組成

低脂乳制品主要由脫脂或部分脫脂的牛奶、活性益生菌、鈣質(zhì)、維生素D及蛋白質(zhì)組成。這類產(chǎn)品通過降低脂肪含量保留核心營養(yǎng)，適合需要控制熱量攝入的人群。

1、脫脂牛奶：

脫脂牛奶是低脂乳制品的基礎(chǔ)原料，通過離心技術(shù)去除全脂牛奶中90%以上的脂肪，每100毫升脂肪含量低于0.5克。保留牛奶原有的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，同時(shí)添加維生素A和D彌補(bǔ)脂溶性維生素的損失。常見于低脂酸奶、奶酪的加工原料。

2、活性益生菌：

低脂發(fā)酵乳制品如酸奶含有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等活性菌群。這些益生菌能耐受胃酸到達(dá)腸道，幫助維持菌群平衡。部分產(chǎn)品額外添加雙歧桿菌，每克活菌數(shù)通常超過1億CFU，發(fā)酵過程還會(huì)產(chǎn)生易吸收的乳酸鈣。

3、強(qiáng)化鈣質(zhì)：

低脂乳制品普遍強(qiáng)化鈣含量，每100毫升含鈣量可達(dá)120毫克以上。采用碳酸鈣、乳酸鈣等易吸收形式添加，部分產(chǎn)品會(huì)搭配酪蛋白磷酸肽促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。脫脂過程中流失的維生素D通常以膽鈣化醇形式補(bǔ)充，提升鈣利用率。

4、乳清蛋白：

脫脂后的乳清蛋白濃縮物是重要成分，包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白。每100克低脂奶酪含20-30克蛋白質(zhì)，生物價(jià)達(dá)91，含有人體所需全部必需氨基酸。部分產(chǎn)品會(huì)添加分離乳清蛋白提升蛋白質(zhì)比例。

5、穩(wěn)定劑系統(tǒng)：

低脂乳制品常添加果膠、卡拉膠等天然穩(wěn)定劑維持質(zhì)地。這些親水膠體與酪蛋白結(jié)合形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，補(bǔ)償脂肪缺失帶來的口感損失。部分產(chǎn)品會(huì)加入微晶纖維素增加稠度，用量通?？刂圃?.1%-0.3%。

選擇低脂乳制品時(shí)建議搭配全谷物和深色蔬菜，其中的膳食纖維和維生素K能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。每日攝入300-500毫升低脂乳品可滿足50%鈣需求，運(yùn)動(dòng)后飲用能加速蛋白質(zhì)合成。注意查看標(biāo)簽避免含糖量過高的產(chǎn)品，乳糖不耐受人群可選擇添加乳糖酶的低脂酸奶。開封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免益生菌活性下降。