有礙食品安全疾病的有什么

有礙食品安全的疾病主要包括細(xì)菌性痢疾、病毒性肝炎、傷寒、霍亂、活動(dòng)性肺結(jié)核等傳染性疾病。這些疾病可能通過(guò)食品加工者或環(huán)境傳播，威脅公共健康。

1、細(xì)菌性痢疾：

由志賀菌引起，患者腹瀉物污染食品或水源后易引發(fā)群體感染。食品從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、膿血便等癥狀時(shí)需立即離崗，治療需使用諾氟沙星等抗菌藥物，同時(shí)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理。

2、病毒性肝炎：

甲型和戊型肝炎可通過(guò)糞-口途徑傳播，攜帶者處理食品時(shí)可能污染食材?；颊叱３霈F(xiàn)黃疸、乏力癥狀，食品行業(yè)從業(yè)人員需定期體檢，確診后需隔離治療至傳染期結(jié)束。

3、傷寒：

傷寒沙門菌污染食品后可引起爆發(fā)流行?；颊叱掷m(xù)高熱、玫瑰疹等癥狀具有特征性，食品從業(yè)者確診后需進(jìn)行規(guī)范抗生素治療，恢復(fù)后需連續(xù)3次糞便培養(yǎng)陰性方可復(fù)工。

4、霍亂：

霍亂弧菌通過(guò)污染水源或海鮮傳播，患者劇烈腹瀉可能導(dǎo)致脫水休克。食品加工場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)病例需徹底消毒，從業(yè)人員出現(xiàn)水樣便需立即就醫(yī)，治療以補(bǔ)液和抗生素為主。

5、活動(dòng)性肺結(jié)核：

開(kāi)放性肺結(jié)核患者咳嗽產(chǎn)生的飛沫可能污染食品。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、低熱、盜汗等癥狀時(shí)應(yīng)進(jìn)行痰涂片檢查，確診后需完成6個(gè)月規(guī)范抗結(jié)核治療，痰菌轉(zhuǎn)陰前禁止接觸食品。

食品行業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期進(jìn)行傳染病篩查。工作期間出現(xiàn)消化道或呼吸道癥狀需立即報(bào)告，接觸直接入口食品的崗位更需嚴(yán)格管理。加工場(chǎng)所需配備洗手消毒設(shè)施，生熟食品分開(kāi)處理，餐具徹底消毒。消費(fèi)者應(yīng)注意食品儲(chǔ)存條件，充分加熱高風(fēng)險(xiǎn)食品，出現(xiàn)群體性不適及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。通過(guò)多方協(xié)作可有效阻斷食源性疾病傳播鏈。