食品解凍后常溫能放多久
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食品解凍后在常溫下放置時(shí)間通常不超過(guò)2小時(shí),實(shí)際安全時(shí)長(zhǎng)受食物種類(lèi)、環(huán)境溫度、包裝方式、初始冷凍狀態(tài)及微生物污染程度等因素影響。
1、食物種類(lèi):
高蛋白食品如肉類(lèi)、海鮮解凍后常溫存放風(fēng)險(xiǎn)最高,細(xì)菌繁殖速度可達(dá)每20分鐘翻倍;而面包、水果等低風(fēng)險(xiǎn)食物可適當(dāng)延長(zhǎng)至3-4小時(shí)。生鮮肉類(lèi)在25℃環(huán)境下2小時(shí)即可能達(dá)到致病菌超標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),需優(yōu)先處理。
2、環(huán)境溫度:
夏季高溫環(huán)境30℃以上會(huì)加速食物腐敗,安全窗口縮短至1小時(shí)內(nèi);冬季室溫15℃以下可延長(zhǎng)至3小時(shí)。實(shí)驗(yàn)顯示,沙門(mén)氏菌在20-40℃區(qū)間每15分鐘增殖一代,溫度每升高5℃腐敗速度提高1倍。
3、包裝狀態(tài):
真空包裝食品因隔絕氧氣可延緩腐敗,比裸露存放延長(zhǎng)1-2小時(shí);但若包裝破損則風(fēng)險(xiǎn)倍增。帶冰晶的半解凍狀態(tài)比完全解凍多爭(zhēng)取30分鐘緩沖期,但部分解凍區(qū)域已具備細(xì)菌活動(dòng)條件。
4、冷凍質(zhì)量:
速凍工藝處理的食品細(xì)胞損傷小,解凍后汁液流失少,比普通冷凍多維持1小時(shí)安全性。反復(fù)凍凍的食材因細(xì)胞破裂更易滋生細(xì)菌,安全存放時(shí)間縮短50%。
5、污染程度:
屠宰或捕撈環(huán)節(jié)污染嚴(yán)重的食材,解凍后金黃色葡萄球菌等致病菌2小時(shí)內(nèi)即可產(chǎn)毒。超市預(yù)包裝食品比菜市場(chǎng)散裝食品初始菌落總數(shù)通常低1-2個(gè)數(shù)量級(jí)。
建議解凍后食材立即烹飪,若需暫存應(yīng)置于4℃以下冷藏環(huán)境。肉類(lèi)可分割成小塊冷凍避免反復(fù)解凍,蔬菜類(lèi)建議流水快速解凍。熟食解凍后必須徹底加熱至中心溫度75℃以上,海鮮類(lèi)建議當(dāng)日食用完畢。采用微波解凍功能時(shí)需注意受熱均勻,解凍完成10分鐘內(nèi)進(jìn)入烹飪流程。建立"先進(jìn)先出"的冷凍食品使用原則,包裝標(biāo)注解凍日期和時(shí)間,超過(guò)安全時(shí)限的食材即使未變質(zhì)也應(yīng)丟棄。
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