砧板發(fā)霉有什么危害和嚴(yán)重性

砧板發(fā)霉可能引發(fā)食物污染、過(guò)敏反應(yīng)和消化系統(tǒng)疾病，長(zhǎng)期接觸霉菌毒素甚至?xí)黾又掳╋L(fēng)險(xiǎn)。主要危害包括黃曲霉毒素中毒、霉菌性肺炎、腸道感染、免疫系統(tǒng)損傷和肝功能異常。

1、黃曲霉毒素中毒：

霉變砧板常見(jiàn)的黃曲霉菌會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，該毒素耐高溫且易附著在食物上。誤食后可能引發(fā)急性肝損傷，表現(xiàn)為惡心嘔吐和黃疸，世界衛(wèi)生組織將其列為一類致癌物，長(zhǎng)期微量攝入會(huì)顯著增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、霉菌性肺炎：

發(fā)霉砧板散發(fā)的孢子可能通過(guò)呼吸道進(jìn)入肺部，誘發(fā)咳嗽胸悶等過(guò)敏癥狀。免疫力低下人群可能出現(xiàn)真菌性肺炎，曲霉菌感染會(huì)導(dǎo)致支氣管痙攣和肺組織纖維化，慢性病患者可能出現(xiàn)反復(fù)低熱和咳血痰。

3、腸道感染：

砧板霉菌污染食物后，青霉菌和鐮刀菌產(chǎn)生的毒素會(huì)破壞腸道菌群平衡。輕者出現(xiàn)腹瀉腹痛，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)出血性腸炎，兒童可能出現(xiàn)持續(xù)性水樣便和脫水癥狀，需警惕霉菌性腸炎導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)吸收障礙。

4、免疫系統(tǒng)損傷：

長(zhǎng)期接觸砧板霉菌會(huì)使免疫系統(tǒng)持續(xù)處于應(yīng)激狀態(tài)。部分人群會(huì)出現(xiàn)慢性蕁麻疹或過(guò)敏性鼻炎，免疫球蛋白E水平異常升高，哮喘患者接觸霉斑后易誘發(fā)支氣管痙攣，孕婦接觸可能影響胎兒免疫發(fā)育。

5、肝功能異常：

赭曲霉等霉菌代謝產(chǎn)物具有肝毒性，通過(guò)食物進(jìn)入人體后會(huì)干擾肝細(xì)胞代謝。早期表現(xiàn)為轉(zhuǎn)氨酶升高和乏力，長(zhǎng)期接觸可能導(dǎo)致藥物代謝障礙，酒精性肝病患者接觸會(huì)加速肝纖維化進(jìn)程。

建議每周用鹽和小蘇打混合熱水深度清潔砧板，木質(zhì)砧板出現(xiàn)黑斑需立即更換。處理生食后需用白醋消毒，保持通風(fēng)干燥可抑制霉菌滋生。竹制砧板建議每月用沸水燙洗，塑料砧板出現(xiàn)劃痕應(yīng)及時(shí)淘汰。儲(chǔ)存時(shí)豎立放置避免積水，雨季可放置活性炭包防潮。特殊人群建議配備專用砧板，嬰幼兒食品建議使用玻璃或陶瓷砧板。發(fā)現(xiàn)霉變食材要徹底清潔周邊器具，避免交叉污染。