中醫(yī)膳食：春季補(bǔ)血養(yǎng)肝動(dòng)物肝臟來幫忙

　　中醫(yī)學(xué)以四季配五臟，春季屬于肝臟，最適合養(yǎng)肝護(hù)肝，這就需要從飲食上進(jìn)行調(diào)理，應(yīng)選擇適合的食物，滿足肝臟的各項(xiàng)生理需求。動(dòng)物肝臟是補(bǔ)血養(yǎng)肝的最佳選擇，我們經(jīng)常食用的動(dòng)物肝臟大多為豬肝、雞肝和鴨肝，這些肝臟都是春季應(yīng)該常吃的食物。

　　動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效

　　動(dòng)物肝臟含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。其中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

　　動(dòng)物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。食用動(dòng)物肝臟可促進(jìn)產(chǎn)生新的紅血球，升高血色素，對(duì)惡性貧血有良好的治療效果。動(dòng)物肝中的維生素B2，還可以補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒。動(dòng)物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　動(dòng)物肝臟的食用方法指南

　　動(dòng)物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動(dòng)物肝臟雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過多會(huì)使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以食用肝臟的時(shí)候和蔬菜、水果、豆類等搭配，就不必?fù)?dān)心身體會(huì)吸收過多的膽固醇，是比較科學(xué)的飲食搭配。

　　動(dòng)物肝臟配菠菜食用，補(bǔ)血效果顯著;用動(dòng)物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地補(bǔ)鋅。

　　【保健食譜】

　　肝棗補(bǔ)血湯

　　主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。

　　配料：紅棗(干)、木耳(水發(fā))各適量。

　　調(diào)料：姜、鹽各適量。

　　做法：1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗凈切片，菠菜洗凈后切段，紅棗泡軟，木耳泡發(fā)去蒂洗凈;

　　2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內(nèi)，加水適量，文火煮30分鐘;

　　3、加入菠菜，加鹽、生姜再煮5分鐘，即可。

　　功效：養(yǎng)肝護(hù)肝、補(bǔ)血養(yǎng)顏。

　　雞肝豆苗湯

　　主料：雞肝、豌豆苗各適量。

　　調(diào)料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

　　做法：1、將雞肝洗凈，切薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘，豌豆苗洗凈;

　　2、鍋內(nèi)放入雞湯燒開，撒入雞肝，以文火煮至于嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)，上面放上豌豆苗;

　　3、撇去鍋內(nèi)湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內(nèi)即可。

　　功效：補(bǔ)充鐵及維生素A、維生素C。

　　胡蘿卜炒豬肝

　　主料：豬肝、胡蘿卜各適量。

　　配料：植物油、鹽、味精各適量。

　　做法：1、胡蘿卜、豬肝均洗凈，切成薄片;

　　2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片，煸炒至將熟時(shí)，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調(diào)味，即可起鍋裝盤。

　　功效：補(bǔ)氣保肝、補(bǔ)血養(yǎng)顏。

　　【烹飪小妙方】

　　豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

　　食用動(dòng)物肝臟的禁忌

　　患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食動(dòng)物肝臟，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。

　　豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　沒有清洗干凈的動(dòng)物肝臟不能食用。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

　　烹飪肝臟在時(shí)，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應(yīng)該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，不必?fù)?dān)心過分沖洗和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)而使其遭到破壞。

　　動(dòng)物肝臟不能長(zhǎng)時(shí)間放置，要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的肝臟切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟，忌另外服用維生素A，否則很容易發(fā)生過量中毒。

　　孕婦忌過多食用動(dòng)物肝臟，易導(dǎo)致體內(nèi)維生素A達(dá)到危及胎兒的水平，并可能有致畸作用。