長時間煎、炸的烹調(diào)用油不利于健康

　　關(guān)于長時間高溫煎、炸的有毒，看起來標題很聳動，事實上已有許多研究證實，長時間高溫烹調(diào)、發(fā)生聚合反應的油脂，確實是有毒性的。

　　一項動物試驗，份別使用葵花籽油、豬油、奶油、氫化油等油脂，以同樣170度的溫度，加熱二小時，并持續(xù)通空氣，促進油脂氧化，然后用這些過氧化的油脂份別喂食實驗室的動物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，氧化的葵花籽油的毒性大于其她油脂。

　　經(jīng)過長時間高溫烹調(diào)的食用油，油脂氧化酸敗，產(chǎn)生大量自由基，油品變質(zhì)。日本神戶大學進行一項研究，將菜籽油與沙拉油混合，加熱至180度，持續(xù)二十個小時，喂食實驗室的老鼠，十二周后產(chǎn)生嚴重的肝毒性。

　　國人愛吃，三五步就一攤的雞排、鹽酥雞、油炸臭豆腐、炸豆腐、薯條……等炸物，不正是使用長時間高溫加熱的油脂炸出來的美味!餐廳、飯店或食品工廠所使用的油脂，多半都是經(jīng)過長時間煎、炸烹調(diào)，毒性更勝一籌。