不同的醋適合做不同菜

　　醋是烹飪中必不可少的調(diào)味品。具有除魚、除煙、降辣、增香等功能。同時，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，醋在降低血壓和脂肪方面有一些好處?，F(xiàn)在市面上有很多種醋，包括米醋、醋、香醋、熏蒸醋、白醋等。這么多不同的醋孩子的口味和烹飪時如何使用它們有什么區(qū)別？

　　最酸的醋是紅烤的。老醋是用高粱釀造的。山西老醋是最有名的。它的顏色是黑色和紫色，柔軟，酸甜，醇厚，回味長。就口味而言，醋是最酸的。做熱菜時，醋常用于酸味較濃、顏色較深的菜，如酸辣海參、醋燜鯰魚等，此外，老醋花生飯、老醋蟄頭這些冷菜也是常用的藤蔓?？諝?。

　　香醋使沙拉更香。鎮(zhèn)江香醋是最有名的。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，顏色為紅褐色。具有“酸而不澀、香而微甜”的特點。由于擔(dān)心熱反應(yīng)破壞它的香味，醋通常被用作沙拉菜，也可以作為蘸在餃子里的調(diào)味品。此外，在烹制海鮮或蘸汁食用蟹、蝦等海鮮時，可以用醋和蠔油調(diào)制調(diào)味汁，具有消除魚腥味、新鮮度和抑菌作用。

　　米醋是使用最廣泛的。米醋，顧名思義，是用大米釀造而成的，大米是醋家族的基本組成部分。涼菜和熱菜幾乎適合所有的傳統(tǒng)菜。典型的菜肴有醋溜卷心菜、糖醋排骨、酸辣湯等，浙江名產(chǎn)“玫瑰米醋”呈透明的玫瑰紅色。它經(jīng)常與糖和白醋混合做成泡菜。江浙人也喜歡用麥芽糖做酥鴨汁。菜鴨皮棗紅色很有吸引力。

　　熏蒸醋實際上是米醋加工方式改變后的產(chǎn)物，很少使用。通常當(dāng)蔬菜被炒的時候，它會放一些調(diào)味料。

　　白醋可以做湯。有兩個白醋孩子。一種是用大米或糯米制成的。其特點是無色、透明、軟酸、甜酸。它經(jīng)常被用在一些顏色漂亮的菜中，如松鼠，或檸檬味的菜，如酸橙鱸魚。煮豬排湯時，加入少量白醋有助于骨骼中鈣的釋放，使美味食物中的鈣更容易被人體吸收。然而，在購買白醋時，我們應(yīng)該注意購買標(biāo)為“純釀造”的醋，否則我們會購買酸度強(qiáng)而單一、鋒利而辛辣的醋。