茄子的這些神奇效果

　　茄子又稱老蘇，是茄科茄子的果實(shí)，一年生草本植物。茄子起源于東南亞，西漢傳入中國(guó)。它已經(jīng)栽培了2000多年。茄子在中國(guó)各地種植。這是一種深受人們喜愛的食物。它能防治多種疾病，具有很高的藥用價(jià)值。

　　我國(guó)茄子品種繁多，被認(rèn)為是茄子的第二個(gè)起源地。我國(guó)大面積栽培的茄子主要有兩種類型：北方廣泛栽培的圓茄子和南方主要栽培的長(zhǎng)茄子。

　　[如何選擇和購(gòu)買]

　　茄子的嫩度對(duì)茄子的品質(zhì)有很大的影響。判斷茄子的嫩度有一個(gè)可靠的方法，那就是看茄子“眼睛”的大小：茄子皮和果實(shí)交界處，有一個(gè)白色的、略帶綠色的環(huán)，這就是菜農(nóng)所說(shuō)的茄子“眼睛”。眼睛越大，投標(biāo)者茄子。同時(shí)，嫩茄子成熟時(shí)有粘性，外觀明亮。茄子的最佳食用期為5個(gè)月和6個(gè)月。

　　[營(yíng)養(yǎng)成分]

　　它含有碳水化合物、維生素、黃銅化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、色素、茄寧、鈣、磷、紫羅蘭素等。

　　【藥效】

　?。?）。中醫(yī)認(rèn)為茄子性甘寒，入脾、胃、大腸經(jīng)絡(luò)，具有活血化瘀、清熱、消腫、增腸的功效，適用于腸外營(yíng)養(yǎng)。IND、血液循環(huán)、熱中毒性潰瘍、皮膚潰瘍等。

　?。?）。茄子含有黃銅化合物，具有抗氧化功能，能防止細(xì)胞癌變，還能降低血液膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，能調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。紫茄子對(duì)高血壓、咯血、皮膚紫斑病有很大的療效。

　?。?）。龍葵皮含有龍葵素、紫蘇苷等色素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，這些物質(zhì)具有一定的生物活性，對(duì)人體有良好的保健作用。

　　[食用方法]

　　茄子可以煮熟、油炸、烘干和調(diào)味。醬汁質(zhì)量上乘，清朝時(shí)作為貢品使用。冬天吃茄子煲，開胃芳香，抗癌。茄子的常見食用方法有燒茄子、腌制大蒜茄子等。

　　歷代皇宮飯廳的蒜茄子腌制方法是絕對(duì)的。大蒜和茄子的腌制方法與普通人的腌制方法大不相同。原料是茄子、大蒜和鹽。其方法是：先將茄子洗凈蒸成九份鍋，然后將鍋冷卻，撕成條狀，放入搪瓷鍋中，再將蒜泥放入搪瓷鍋中的茄子中加鹽，輕輕攪拌均勻，最后放入茄子。放在瓷瓶里，用牛皮紙封好。把它放在36攝氏度，24小時(shí)就能打開。