剩菜剩飯?jiān)撛趺闯圆藕?教你剩菜剩飯如何吃
吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康。
那么，我們?cè)谔幚硎２耸ｏ垥r(shí)，需要注意什么呢?以下教你健康的剩菜剩飯?zhí)幚矸椒ā?/p>
原則———剩葷不剩素，涼菜都別留 眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。
亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。
有數(shù)據(jù)顯示，*攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。
做好的素菜在溫度較高地方，時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。
此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。
這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。
而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。
這些營養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。
所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。
此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
儲(chǔ)存———蒙上保鮮膜，涼透放冰箱 剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。
晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>
不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。
還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
可如果食物存放時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉毒素等，加熱就起不到作用了。
一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。
剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。
