百香果奶油蛋糕的做法

百香果奶油蛋糕的做法

主料：低筋粉250g，鹽適量，可可粉15g，buttermilk240ml，無鹽黃油115g，幼砂糖160g，雞蛋2枚，香草莢種子1條，小蘇打1小勺，紅葡萄酒30ml。

輔料：蛋白30g，糖45g，水15g，黃油112.5g，百香果果茸適量。

步驟：

1、低筋粉混合可可粉、小蘇打之后過篩兩遍。

2、攪拌機(jī)內(nèi)用放入切成小塊的軟化黃油，放入幼砂糖，打發(fā)至顏色變淺，松發(fā)為止，加入雞蛋，每次加入一個，完全混合后再加入下一個，加入香草莢種子或是香草精華混合完全。

3、攪拌機(jī)打到低速擋位，面粉和buttermilk分三次加人攪拌機(jī)內(nèi)，先加入面粉混合均勻后再倒入buttermilk，直到完全混合均勻。

4、最后一次性倒入葡萄酒，中速攪拌均勻備用。

5、烤箱預(yù)熱175c，拿三個6寸圓形烤盤，涂油后，底部鋪油紙，邊緣撒干粉。

6、把一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內(nèi)，放入烤箱烘焙約25—30分鐘，或者取出蛋糕中間插入竹簽沒有黏著物即可取出，放到?jīng)鼍W(wǎng)上晾涼。

7、烤盤清洗干凈再次涂油鋪油紙，邊緣撒粉，另一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內(nèi)，放入烤箱繼續(xù)烘焙。

8、蛋白+5G的糖打到偏中性發(fā)泡，糖+水煮到118度，緩緩沖入蛋白霜中，打發(fā)。溫度降到30度左右就加入切成小快的黃油，打好后再分次加入百香果果茸。

9、蛋糕體切片后每一面都刷上糖漿，然后抹百香果奶油。