有炒菜不放油的鍋嗎

炒菜不放油的鍋其實(shí)是有的，就是比較好的不粘鍋，這種不粘鍋采用先進(jìn)的無害涂層，能夠避免菜品粘鍋，另外我們做菜時(shí)，只要對(duì)鍋養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，每次在用完后在鍋的表面涂一層油，那么這樣的鍋會(huì)用得很久，這時(shí)比如做煎蛋等時(shí)，就不用放油了，同是也不會(huì)粘鍋，同時(shí)也能夠吸收鍋中的鐵離子。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。

用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。

選擇不粘鍋時(shí)一定要選擇質(zhì)量較好的，目前在市面上不粘鍋的質(zhì)量也是有好有壞，有些不粘鍋以次充好，更讓人心驚的是它的涂層是對(duì)人體有害的，甚至含有致癌物質(zhì)，因此在挑選不粘鍋時(shí)一定要到比較有信譽(yù)的市場去購買，避免給身體帶來危害。