剁椒魚(yú)頭的做法 剁椒魚(yú)頭怎么做好吃

剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。今天就和大家講解剁椒魚(yú)頭的做法。

剁椒魚(yú)頭的做法

做法一：

材料：魚(yú)頭1個(gè)、紅綠剁椒各20克、姜蒜蔥、鹽、胡椒粉、料酒、白糖。

1、用刀將魚(yú)頭從后背處刨開(kāi)去魚(yú)鰓、撕掉魚(yú)身內(nèi)側(cè)表面的黑膜。

2、將魚(yú)頭洗凈后，均勻涂抹1克鹽、5克的料酒，腌制約15分鐘。

3、蒜切片，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。

4、蒸鍋加水燒開(kāi)，盤(pán)子內(nèi)墊蔥段、蒜片（用來(lái)去除魚(yú)的腥味），放魚(yú)頭。加蓋大火蒸5分鐘時(shí)，拿出倒掉盤(pán)子里蒸魚(yú)的腥水。

5、把紅綠剁椒放到魚(yú)的表面，加5克白糖，撒姜末，然后加蓋再大火蒸15分鐘。蒸好后撒上蔥花。

6、另拿一個(gè)鍋把油燒熱至七成熟，將油澆到魚(yú)頭上就可以了。

做法二：

材料：魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半顆、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌。

經(jīng)過(guò)上文的介紹后，相信大家對(duì)剁椒魚(yú)頭的做法已經(jīng)有了更多的了解了，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，