炸菜角的面全是燙面嗎

炸菜角主要就是北方地區(qū)比較常見(jiàn)的一種美食，這種美食是屬于面粉來(lái)進(jìn)行炸制而成，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得外酥里嫩，還可以根據(jù)自己的口感在里面包上不同的食材，這樣就可以做出來(lái)不通過(guò)味道的炸菜角，而且炸菜角所使用到的面都是燙面，主要就是為了增加整體的味道，讓吃起來(lái)口感更佳。

炸菜角[1]是北方地區(qū)常見(jiàn)的一種小吃，它是由面粉然后里面包裹著韭菜雞蛋還有粉條一起放入油鍋中炸制而成。它的做法雖然簡(jiǎn)單，不過(guò)口感卻是非常鮮香，吃上一口，脆脆的面皮包裹著濃郁的韭菜雞蛋，讓人感覺(jué)十分舒服。這款小吃的主要食材是面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮，配料和調(diào)味料需要鹽、五香粉或者十三香、香油。由于是油炸類食品，所以注意切莫吃得太多。

[3]面粉用開水燙勻和成燙面團(tuán)雞蛋炒熟韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、香油拌成餡燙面團(tuán)搟皮，加餡包成大餃子形入溫油鍋炸金黃色

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

面粉的原料小麥麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道“、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見(jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量“。