雪菜蝦仁面做法

現(xiàn)代生活中人們已經(jīng)不再是以吃飽為目的，對于吃方面更多的追求在于花樣與口感。大米飯人們感覺早已吃膩了，而更多偏向于喜好吃小吃。雪菜蝦仁面是一道深受北方人食用的小吃，由于它比較清淡而且清香，因此在浙江一帶比較盛行。下面的大家介紹一下雪菜蝦仁面，喜愛飲食的朋友們可以為自己再增加一道拿手的佳肴了。

基本信息

所屬地區(qū):浙江小吃

工藝:熬煮氽燉燴燜法

制作材料:面條188克，雞蛋清半個(gè)，蝦仁50克，雪里蕻梗40克，雞清湯500克，料酒1克，精鹽10克，味精2克，熟豬油250克。

特色:面條滑潤，蝦鮮嫩，菜爽口，湯鮮美。

做法:

1.將蝦仁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽1克，攪拌均勻，加入味精少許，靜置2小時(shí)使之浸透。

2.面條放入沸水鍋內(nèi)煮約2分鐘，浮起后再煮15分鐘撈出，用涼水過涼，瀝干水。

3.炒鍋置于中火上燒熱，放入熟豬油225克，燒至三成熱時(shí)，下入蝦仁，用筷子劃散炒約15分鐘，倒入漏勺。將雪里蕻梗洗干凈，切成1.6厘米長的段。

4.原炒鍋置于中火上，下熟豬油15克，再放入雪里蕻略煸，加入料酒、雞湯、精鹽，待湯沸后投入面條，再沸時(shí)加入味精，把蝦仁放在雪里蕻的一邊，淋上10克熟豬油，起鍋即成。