無骨雞爪的制作方法 無骨雞爪怎么做

無骨雞爪很多人都愛吃，不僅美味，而且吃起來非常方便，那么無骨雞爪怎么做呢？下面就為大家介紹無骨雞爪的制作方法。

無骨雞爪的制作方法

一、將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，剁去爪尖趾。

二、把處理好的雞爪放入有適量蔥片、姜片、料酒、清水的容器中浸泡約三四小時，以除異味，增加色度。

三、鹵水處理：因雞爪長期與污物接觸，經(jīng)浸泡漂洗后，再放入有蔥、姜、料酒的水鍋中鹵一下，去掉部分異味，鹵的過程中可以適當放些食用色素。

四、燜煮成熟：鍋入適量清水上火，同樣放入適量蔥片、姜片、料酒，入雞爪，大火燒開后轉小火，保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮約15分鐘，視雞爪油潤且斷生易離骨時撈出。

五、迅速冷卻、瀝水：將燜煮好的雞爪撈出后迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，而且可以沖洗雞爪上的油污，使其變得更潔白。

六、正式脫骨：

6.1左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手持小刀，用刀尖在雞爪的四根趾骨上順著骨各劃一刀；

6.2用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送到底，即可將雞爪趾骨取出；

6.3?雞爪趾（即掌心）下端V舌端的“大骨”則由下方向掌心推送到底，便可將骨頭取出。脫骨的雞爪掌心向上擺放，看到的仍是完整的樣子。雞爪脫骨后，最好再用清水浸泡約2小時，即可用于烹調。

上面就是為大家介紹的無骨雞爪的制作方法相關知識，希望今天分享的內容可以幫助到大家，