揭秘日常煮湯常見(jiàn)的4大誤區(qū)

煮湯常見(jiàn)的4大誤區(qū)

誤區(qū)1：老火湯煮得越久越營(yíng)養(yǎng)

在很多人眼中，老火湯就得夠火候，認(rèn)為要煮得久營(yíng)養(yǎng)才會(huì)好。然而，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。

一般來(lái)說(shuō)，即便煮老火湯也不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)。

誤區(qū)2：骨頭湯補(bǔ)鈣

骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2-20毫克的鈣質(zhì)，如果想達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，把骨頭湯當(dāng)水喝都不行。

如果想補(bǔ)鈣還是喝牛奶比較實(shí)際。

誤區(qū)3：只喝湯不吃肉

人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，湯的口感雖然比煮過(guò)的肉要好，但更多的營(yíng)養(yǎng)成分還是殘留在肉渣里面。

建議適當(dāng)吃點(diǎn)湯底的肉，或者將其二次烹調(diào)食用。

誤區(qū)4：濃湯人人都適

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>