煙筒白菜是哪個(gè)地方的菜

煙筒白菜大家吃過(guò)嗎，由于它的形狀直直的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，跟民間的煙筒很類似，所以就被稱為是煙筒白菜了。很多人看到這個(gè)名字認(rèn)為它應(yīng)該是東北菜系，其實(shí)不是的，這里先賣個(gè)關(guān)子。關(guān)于煙筒白菜的具體做法，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。

煙筒白菜是哪個(gè)地方的菜

煙筒白菜外形像煙筒，其實(shí)是粵菜。

煙筒白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

煙筒白菜需要準(zhǔn)備的食材比較繁多，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，雖然都是些我們常見(jiàn)的食材:大白菜、發(fā)菜、火腿、蝦仁、豬肉、雞蛋、豬皮等，但是將其結(jié)合起來(lái)，也成為了一種人們喜愛(ài)吃的美食了。大白菜很多人認(rèn)為其沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)是對(duì)它的一種誤解，雖然大白菜的蛋白質(zhì)含量確實(shí)不高，但是其所含有的胡蘿卜素、維生素等含量是比較高的，可以作為補(bǔ)充維生素和胡蘿卜素比較好的食材，再加上補(bǔ)鈣的蝦仁、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的豬肉、補(bǔ)充膠原蛋白的豬皮、提鮮的雞骨架、抗癌的金針菇等，可謂是營(yíng)養(yǎng)豐富的一道菜肴了。

煙筒白菜的做法

材料:

大白菜1000克、發(fā)菜10克、火腿20克、蝦仁300克、瘦豬肉100克、肥豬肉30克、豬肋條肉300克、雞蛋清50克、豬肉皮30克、雞骨架500克、金針菇100克，鹽、香油、豬油、黃酒、玉米淀粉、味精

做法:

1、先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過(guò)冷水，撈起控干水分;

2、發(fā)菜浸洗干凈;

3、把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起;

4、精肉(豬瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

5、豬肥肉洗凈切丁;

6、火腿切成茸;

7、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用;

8、蝦肉加入精鹽、味精、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用;

9、將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長(zhǎng)度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實(shí)，可卷二三條;

10、把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯(800毫升)，精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘;

11、起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內(nèi)同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用;

12、菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內(nèi)湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調(diào)味淋在菜上即可。

煙筒白菜的食用禁忌

蝦仁:忌與某些水果同吃。蝦仁含蛋白質(zhì)比較多，如果和富含鞣酸的水果一起吃的話，不僅會(huì)降低人體對(duì)于蛋白質(zhì)的吸收，而且蝦仁里面的鈣質(zhì)還會(huì)和鞣酸結(jié)合生成不易溶解的物質(zhì)，導(dǎo)致引起人體腸胃的不適，出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀。

雞蛋清:不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。