白菜苦味是怎么回事

白菜可以說是生活中最為常見的一道家常美食了，味道一般清甜可口。但是有些白菜卻味道發(fā)苦，吃起來口感不佳。造成這種原因的有很多，多半和施肥有關(guān)，氮肥是比較常見的化肥原料，可以增加白菜的產(chǎn)量，但是如果施肥過多的話，則會降低白菜的口感，甚至令白菜味道發(fā)苦。

一、白菜發(fā)苦是怎么回事

大白菜口感好壞和品種有一定關(guān)系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。有些白菜味道發(fā)苦，口感不佳，與施肥有關(guān)，施加氮肥會使大白菜產(chǎn)量提高，但是這樣的白菜因?yàn)榉柿洗唛L，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發(fā)苦。一般情況下肉眼不好區(qū)分哪些白菜氮肥施加過多，市民在挑選大白菜時(shí)，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又干凈。

二、大白菜發(fā)苦還能吃嗎

白菜的苦與品種季節(jié)等有關(guān)，但對人體無害，可是如果是做熟的白菜隔時(shí)間長了再吃，就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸，這就不是苦的問題，還有致癌的危險(xiǎn)。白菜苦能不能吃要看情況而定。

三、白菜怎么挑選

1、看品種。

販白菜:每年9-10月份上市的白菜屬于早熟品種，其特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。

窖白菜:11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜“。

青口菜:中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間，品質(zhì)好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗，但經(jīng)秋冬季藏，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜。

2、看菜葉。葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少;葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃;菜梗小的水分少，適合涮著吃。

3、看菜梗。把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。挑選白菜時(shí)，不要將菜梗去凈，因?yàn)椴斯I養(yǎng)豐富，維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且能夠保護(hù)菜心。

四、白菜怎么做好吃

香辣白菜

原料:大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。

制法:

1、將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1。5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。

2、把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。

3、將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。