炒菜放糖起什么作用

白糖是我們生活中非常常用的調(diào)味品，理由白糖制作菜肴、甜品等都是非常多見(jiàn)的。如果在炒青菜的時(shí)候也放入少許的白糖，是很多朋友所不能理解的，炒個(gè)青菜為什么要放糖進(jìn)去呢。炒菜中放糖其實(shí)是為了有增鮮的效果，也有可能是前面的鹽放多了，放入一些白糖進(jìn)入中和一下。

一、起到調(diào)味的作用。烹飪食物經(jīng)久的是色香味俱全，而白糖可謂是萬(wàn)能緩沖劑，如果在炒菜或調(diào)餡料時(shí)如不慎放鹽過(guò)多，加入少許白糖就可減小咸味。在做酸味的湯羹時(shí)，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會(huì)使口味更和諧。哪怕是烹飪時(shí)辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以，白糖是最好的調(diào)味，炒菜的時(shí)候放白糖可以讓味道更鮮美

二、上色。有好色澤的食物會(huì)讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會(huì)紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實(shí)這就是糖的功勞?？疚痘蛘呒t燒的食品放入糖，色澤就會(huì)非常的漂亮，上色的深淺可以根據(jù)加入糖的量來(lái)控制。

三、煎魚(yú)不粘鍋。煎魚(yú)雖然好吃，但是做起來(lái)也不是簡(jiǎn)單的事情，僅一項(xiàng)就讓人頭疼，就是煎魚(yú)很容易粘鍋，其實(shí)，有個(gè)小竅門可以幫助大家，就是將鍋燒熱以后，放入油，等油熱以后放少許白糖進(jìn)去，等到油變成金黃色，再將蘸干的魚(yú)放入，這樣煎出的魚(yú)不僅色澤好看，而且更加美味，而且，絕對(duì)不粘鍋。

四、促進(jìn)發(fā)酵。很多人喜歡吃泡菜，而且為了安全起見(jiàn)也喜歡自己在家里做泡菜，而如果在在制作泡菜時(shí)加入適量的冰糖或白糖，泡菜的味道會(huì)更好，而且，也很容易發(fā)酵。這是為什么呢?這主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。有了乳酸菌，泡菜才會(huì)更快發(fā)酵，更快腌制好。

五、讓豬油保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。很多人喜歡在家里練豬油，這樣更安全，如果在練好的豬油里加入豬油重量的十分之一的白糖，就可以更長(zhǎng)時(shí)間保持豬油的清鮮和香味。

不過(guò)，放不放白糖還是有著很大的地域差別。江南人可能更喜歡在炒任何菜或者湯的時(shí)候放白糖，而北方人會(huì)有選擇性的放白糖，還有一些地方特別不喜歡在菜里放糖，所以，炒菜是否放糖也是各不相同。